a legpuhább diétás muffin: gluténmentes, vegán, IR-barát

a legpuhább diétás muffin: gluténmentes, vegán, IR-barát

A muffinokat nem nagyon kell bemutatni, sokunk nagy kedvenceez a süti: pillanatok alatt összedobható, bármilyen tölteléket elbír és attól sem kell nagyon tartani, hogy édesszájú ismerőseink félve visszautasítanák. Persze a “mindenmentes” sütésnél (vagy a diétás muffin készítésnél) már bonyolódik a helyzet, nem olyan könnyű visszaadni a sima muffinok puha, piskótás állagát – legalábbis én sokat küzdöttem vele. Az egy évvel ezelőtti mindenmentes muffin receptem is inkább hajaz a szaftos répatortákra, eltér attól a lágy, pihekönnyű muffin-élménytől, ami az emlékeimben él. Aztán ahogy az előző receptnél említettem: pár hónapja színpadra léptek a cukkinis sütik és átírták a mindenmentes sütésről alkotott fogalmaimat.

Tudom, “kicsit” le vagyok maradva cukkini-ügyileg és ez most nem túl jó reklám magamnak, de ez az igazság. Sebaj, akkoriban is igaz volt és most is az: jobb ma egy szaftos répatortára hajazó muffin, mint holnap egy tökéletes. 😀 A lényeg az, hogy végre megvan a csúcsszuper diétás muffin alapreceptem, ami nemcsak finom, egyszerű és napokon át kitart a puhasága, de kiváló receptként szolgál vészhelyzetek (például hirtelen betoppanó vendégek, éhhalál széle, hűtőfosztogatás utáni állapot) esetén is. 

a legpuhább csokis diétás muffin glutén-, tej- és tojásmentesen, IR-barát kiadásban #thepuur #mindenmentes #muffin

Töltelékek

Ezúttal töltelékként 70%-os kakaótartalommal rendelkező étcsokit törtem apró darabokra és beleszórtam a tésztába, egyszerűen imádom azt az érzést, amikor beleharapok a muffinba és egy csokidarab köszön vissza, aminek a másik része éppen szétolvad a számban. 🙂 De természetesen mehet bele minden: fagyasztott, aszalt vagy friss gyümölcsök, mák, dió, egyéb magvak, citromhéj, levendula, fahéj, lekvár, vagy bármi ami édes – de simán működhet ez a diétás muffin sós-zöldséges alapreceptként is, ha az ember kihagyja belőle az eritritet. Ez esetben megvan az instant reggelink: csak kihámozzuk a papírból/sütőformából és kész is van.

Szénhidrátok

Maga a recept 237 gramm inzulinrezisztancia diétában számolandó szénhidrátot tartalmaz. Nálunk 17 darab muffin jött ki ennyi tésztából, így számolva egy muffin 14 gramm szénhidrátnak felel meg. Természetesen ez a szám is csökkenthető, például ha kókusz- vagy mandulalisztet használunk kölesliszt helyett, máris kevesebbet mutat a számláló.

Nemcsak kívülről néz ki jól, a belső értékek is fontosak:

a legpuhább csokis diétás muffin glutén-, tej- és tojásmentesen, IR-barát kiadásban #thepuur #mindenmentes #muffin

Ugye milyen hívogató? 🙂

Mindenmentes, diétás muffin: a recept

Nektek melyik a kedvenc muffin-tölteléketek? Mindig hálás vagyok egy kis inspirációért. 😉 Én most a mákos-citromos, epres-citromos és a zöldséges (mondjuk aszalt paradicsomos-brokkolis-spárgás?) muffinok gondolatával játszadozok, még nem tudtam eldönteni, hogy melyik jöjjön legközelebb. 

Na de jöjjön a lényeg:

5 from 1 vote
a legpuhább csokis diétás muffin glutén-, tej- és tojásmentesen, IR-barát kiadásban #thepuur #mindenmentes #muffin
Nyomtatás
a legpuhább diétás muffin: gluténmentes, vegán, IR-barát
Előkészítési idő
10 mins
Főzési idő
25 mins
Összesen
35 mins
 
gluténmentes, tejmentes, tojásmentes, cukormentes, élesztőmentes és IR-barát muffin recept
Adag: 17
Szerző: Zita @The Puur
Hozzávalók
  • 200 g cukkini tisztítva, darálva ennyi
  • 2 ek almaecet
  • 4 ek olaj
  • 200 ml magtej nálam házi törökmogyorós mandula
  • 0,5 tk só
  • 1 tk vanília aroma
  • 100 g eritrit
  • 1 lenmagtojás 1 csapott ek lenmagliszt + 3 ek víz összekeverve
  • 3 ek útifű maghéj
  • 100 g kölesliszt
  • 100 g hajdinaliszt
  • 100 g barna rizsliszt
  • 1 kk szódabikarbóna
  • 50 g étcsokoládé
Teendők
  1. Melegítsük elő a sütőt 200 fokra.
  2. Egy aprítógépben daráljuk le a cukkinit, majd adjuk hozzá a magtej felét és turmixoljuk vele krémesre.
  3. Ha megvan, keverjük hozzá az útifű maghéjat és hagyjuk állni 1-2 percet. Addig törjük össze a csokit apró darabokra.
  4. Egy nagy tálban keverjünk össze minden hozzávalót.
  5. Töltsük sütőformába a tésztát és tegyük be a sütőbe.
  6. Süssük 25 percig vagy amíg aranybarna nem lesz.

a legpuhább csokis diétás muffin glutén-, tej- és tojásmentesen, IR-barát kiadásban #thepuur #mindenmentes #muffin #cukormentes #inzulinrezisztancia #diéta #gluténmentes #vegán


Ha még nem tettétek meg, kövessetek minket Facebookon is, ahol nemcsak az itt megjelenő bejegyzéseket tesszük közzé, de általatok küldött képeket, vicces kulisszatitkokat, más oldalakon talált hasznos és szórakoztató írásokat, recepteket és tippeket is!

Kapcsolódó bejegyzések



16 thoughts on “a legpuhább diétás muffin: gluténmentes, vegán, IR-barát”

  • Sziasztok!

    Tegnap vacsora vendégeink voltak és ezt a muffint készítettem el desszernek, amihez a házi eperlekvárunkból is tettem ki az asztalra. A pár egyik tagja IR-es, így nagyon örültem, hogy végre olyan vacsorát készíthetek, ami nekem is kedvező. Nagyon ízlett mindenkinek, én ma ezt hoztam be reggelire és még mindig nagyon puha és finom. Ha nem titok eláruljátok, hogy hol szerezhető be ez a karcsúsított muffinos papír? Nagyon tetszik a fazonja. 🙂 Ja, ami még nagyon tetszik a receptben, hogy nagyon egyszerű összedobni. Köszönöm 🙂

    • Szia Matvi! Nagyon örülök, hogy sikert aratott a muffin! 🙂 A formákat az IKEA-ban vettem kb. 1,5 éve, akkor épp csak ezeket lehetett kapni és nem tudom, hogy van-e még belőle (de remélem igen 😉 ). Nagyon köszi a visszajelzést!

  • Ja, a tölteléket illetően: mák-meggy, eper-bazsalikom 🙂 csoki-narancs, mondjuk ez inkább téli variáció 🙂

  • Végre, végre, végre. Mióta gluténmentes diétára kényszerültem, nem sikerült igazi puha, szaftos muffint sütnöm. Sok receptet kipróbáltam, gluténmentes muffin lisztkeverékeket is, de egyik szárazabb, gumisabb és szörnyűbb lett, mint a másik (nem csak állagra, de ízre is). Ez a recept egyszerűen tökéletes! Kétszer megsütöttem már, második alkalommal a mindenevő kollégáimnak, és panasz nélkül elpusztították. 🙂
    A hajdina lisztet ha lehet, kerülöm, mert nem szeretem az ízét, és csak sós ételeben tűröm meg, úgyhogy azt kicseréltem fele-fele arányban ciroklisztre és zöldbanán lisztre. Szeritem a zöldbanán liszt miatt kicsit több folyadékot felvett, úgyhogy pár kanál kókuszjoghurttal lazítottam a tésztán. Először áfonyás-csokis verzióban készült, majd cseresznyés-csokisban. Már töröm a fejem a következő verzión. Nagyon köszönöm a receptet, nagy űrt töltött be glutén-, tej-, tojásmentes IR-diétámban. 🙂

    • Mi pedig köszönjük ezt a szuper és részletes visszajelzést, illetve a helyettesítési javaslatot is! Annyira jó volt olvasni, ki is teszem majd az olvasói vélemények oldalára. <3

      • Szia! Mákos-meggyes verzióban szeretném elkészíteni. 200 g meggyre gondoltam, viszont a mák mennyiségét nem tudom eldönteni. Szerinted kb. mennyivel lenne érdemes próbálkozi?

        • Szia Dóri! Sajnos biztosat nem tudok mondani, de én 10-20 dkg darált máknál kezdeném a kísérletezést (attól függően, hogy mennyire akarod, hogy a mák domináljon). Ha sikerült egy jó aránypárt találni, akkor írd meg, ha van kedved, biztos másoknak is hasznos infó lenne. 🙂

  • Sziasztok! Mostanában hadilábon állok a barna rizsliszttel, mondjuk korábban sem bírtam azt a fura illatát, de most egy ideje száműztem a konyhából. Persze erről a muffinról nem akartam lemondani, így mandula liszttel és zöldbanán liszttel is helyettesítettem már, leírnám a tapasztalatokat: mandula liszttel szerintem még finomabb és több muffint lehet megenni egyszerre, mert nálam a mandula liszt nem számolós. A zöldbanán liszttel nemrég kezdtem el ismerkedni, ez egy jóval tömörebb liszt (a gesztenye liszthez hasonlítanám állagban), valószínűleg igényli az igazi tojást, de nekem abszolút finom így is, sőt, abszolút semmilyen mellékíze nincs a muffinnak. Sem a hajdinalisztet, sem pedig a kölset nem lehet kiérezni. Ja, igen, volt, hogy gluténmentes zabpelyhet daráltam le, azzal helyettesítettem a barna rizslisztet, azzal is működik. Nekem még az a tapasztalatom, hogy kb 50 ml-rel töb folyadékot elbír a tészta függetlenül attól, hogy milyen lisztet használok. Szép napot mindenkinek 🙂

    • Szia Matvi! Nagyon köszi a visszajelzést és a tapasztalatokat, biztos van még jó pár ember, aki nem bírja a barna rizslisztet, úgyhogy hasznos lesz megosztani a többi olvasóval is – ki is teszem majd Facebookra. 🙂 A zöldbanán lisztet még nem próbáltam, de már egy ideje szemezek vele, jó dolog a változatosság. 🙂 Szép napot neked is!

  • Sziasztok! Ismét referálnék. Bár tudom, hogy neked/nektek a banán nem opció és IR-ben sem ajánlott (mondjuk leginkább azért mert egy egész banán ch tartalma általában több a megengedettnél és senki sem eszik fél meg negyed banánokat, mondjuk én úgy szoktam, hogy megfelezem a férjemmel), de 17 muffinba elosztva 200 g banán (46 g ch, azaz kb 2,7g ch/muffin), az szerintem simán belefér, főleg, ha zöldebb verziót használunk). A lényeg, hogy a cukkinit banánra cseréltem, viszont mivel a cukkini egy vizesebb hozzávaló banánnal helyettesítve nincs szükség az útifű maghéjra és valamivel több folyadék is szükséges (nálam kókusztej). Sokkal jobb lesz a muffin állaga, ha kb annyira folyósra csináljuk, mint a “igazi” (kinek mi az igazi 🙂 ) muffin tészta, azaz adagolásnál lassan, de lefolyik a kanálról magától, nem kell rásegíteni. Én a csokit ezúttal kihagytam, mert így is 19 g ch/muffin lett a végeredmény, de nem is igényli, igazán finom, mellékízmentes, banános muffint kaptam. Még egy dolog, ami nálam számít, hogy a banánt villával is össze lehet nyomni és nincs szükség robotgépre, így edényben is spóroltam és este 10kor is megcsinálhattam (a férjem elég figyelmes, ezért a szomszédokat már nem zavarjuk ilyenkor) 🙂 A mákos-meggyes lesz a követjező verzió. Szép napot nektek!

    • Szia Matvi! Köszi szépen a banános tippet, ha tehetném, tuti kipróbálnám, mert imádom a banán ízét. 😀 Szerintem is nyugodtan lehet belőle enni annak is, aki IR-es – persze nyilván egyéni tűréshatár kérdése minden, de valószínűleg ennyi kb. mindenkinél belefér. Az edényes spórolás meg abszolút valid, engem néha csak a ropotgép tisztításának réme tart vissza egy-egy sütemény megsütésétől… Jó étvágyat a muffinokhoz és szép napot neked is! 🙂

  • Sziasztok! Elkészült a meggyes-mákos verzió! El kell, hogy mondjam, hogy mind a csokis, mind a banános ízesítés nagyon bevált, igazán finomak és élvezet őket enni. A meggyes-mákos úgy készült, hogy az egyik liszt helyett mák került a tésztába és a csoki helyett meggyet kevertem bele. Állagra nagyon jó lett (azt korábban írtam, hogy nekem több tejet vesz föl a tészta, mint ami a receptben szerepel), de az íze olyannyira nem jön be, hogy többször biztosan nem fogom megsütni, még jó, hogy csak fél adagot csináltam. Elég nehezen csúszott le az a két darab reggelire. A meggy körül kicsit vizesebb is a tészta, az sem tesz jót neki, legalábbis a mindenmentes vegán muffin tésztéjában nem működik ez a dolog. Hát ilyen is van :).

    • Nagyon sajnálom, hogy nem lett az igazi, de legalább elmondhatod, hogy jelentősen hozzájárultál (ismét!) a mindenmentes sütés és a blog tudástárának szélesítéséhez. Úgyhogy nagyon köszi, hogy megírtad a tapasztalatokat! 🙂

Vélemény, hozzászólás?

Az email címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöljük.