Címke: gluténmentes

kakaós, vegán és gluténmentes granola IR-eseknek (is)

kakaós, vegán és gluténmentes granola IR-eseknek (is)

A tökéletes nyári reggeli: finoman melengető napsütés, madárcsicsergés, és a tegnap este elkészített kakaós gluténmentes granola, ami szép lassan megfesti a körülötte kavargó magtejet. A reggeli előkészítésével nem kellett vacakolni, úgyhogy most van idő kiélvezni az ízeket, esetleg olvasgatni, vagy csak egyszerűen ülni és figyelni […]

vegán cukkinikrém, avagy a könnyed, mentes szendvicskrém

vegán cukkinikrém, avagy a könnyed, mentes szendvicskrém

Nem tudom, ti hogy vagytok vele, de én rajongok a szendvicskrémekért, imádok kísérletezni az ízekkel, fűszerezéssel és tálalással. Még felkelni is könnyebb reggelente, ha tudom, hogy valami finomsággal társíthatom a mindenmentes kenyeret (vagy a palacsintát – mert miért ne). Az egyik legnagyobb kedvencem a (currys) […]

diétás köretek elkészítése: hajdina, köles, quinoa és társaik

diétás köretek elkészítése: hajdina, köles, quinoa és társaik

Nem fogok kertelni: ezt a bejegyzést főleg magam miatt kezdtem el írni, mert hiába főzök szinte minden nap és diétázok évek óta, valahogy mégsem tudom megjegyezni, hogy melyik gluténmentes álgabona az, amit kétszeres vízzel kell főzni és melyik az, amit háromszorossal. Kell-e áztatni? Pirítsuk meg olajon? Hogy is volt az a trükk múltkor, amit kikísérleteztem? Nem is értem magamat, hiszen komplett recepteket – pl. a mindenmentes kenyér receptjét – gond nélkül fújom fejből, de a diétás köretek készítésénél elveszek. Úgyhogy a főzés nálam mindig pár perc frusztrált guglizással kezdődik, aztán szép lassan visszatérnek az emlékek és tapasztalatok az adott étellel kapcsolatban. Viszont nem mindig találom meg elsőre azt, amit keresek, úgyhogy egyik nap annyira megelégeltem ezt a procedúrát, hogy úgy döntöttem, összefoglalom egy helyre a tudnivalókat és a tapasztalataimat a diétás köretek főzéséről. És ha már itt tartunk, miért ne osszam meg veletek? Hátha más is hasonló cipőben jár, mint én.

Mi tartozik a diétás köretek közé?

Hogy mit sorolhatunk ebbe a kategóriába, az természetesen az adott diétától függ. Ez esetben azokat a gluténmentes és inzulinrezisztancia diétába illeszthető köreteket vettem sorra, amik a saját éléskamrám polcain megtalálhatóak (önsegítő projektről lévén szó), illetve kiegészítettem őket még néhány elemmel Iza szuper összeállításalapján. Cirokot és teffet (tefft?) még nem ettem köretként, de – ha már lúd, legyen nagyon kövér alapon – felírtam azokat is, hátha egyszer sor kerül rájuk.

diétás köretek készítése: hajdina, köles, quinoa és társaik #diéta #köret #recept #főzés #thepuur #inzulinrezisztencia #gluténmentes

A gluténmentes és IR-barát tésztákat kihagytam, mert egyrészt ezeket az eredeti csomagolásukban szoktam tartani és azon megtalálható a főzési idő, másrészt úgyis mindig kóstolgatni szoktam, hogy jó-e már, ezért ez feleslegesnek tűnt.

Ha kimaradt valami, szóljatok, addig is csapjunk a lovak közé és jöjjenek a diétás köretek.

Barna rizs főzése

A klasszikus módszer

Ez az, amit mindenhol olvasni lehet. Kimérjük a rizst, alaposan átmossuk, leszűrjük, majd dupla mennyiségű sós vízben feltesszük főni. Forrástól számítva 12-15 perc alatt puhára főzzük, kevergetni nem kell, maximum a végén érdemes figyelni, hogy ne égjen le. Van, aki megpirítja olajon, de ez nem szükségszerű. Viszont az összes nőismerősömnek, aki próbálta (és nekem is) gondot okozott a barna rizs főzése: hiába tartjuk be a leírást, valahogy sosem lett az igazi. Némi kísérletezés után arra jutottam, hogy már az is sokat segít, ha nem dupla, hanem egy kicsit kevesebb – mondjuk 1,75-szörös – mennyiségű vízben tesszük fel főni a rizst, így kevésbé lesz mászkos. De ha igazán pergős, makulátlan barna rizst szeretnénk főzni, akkor alkalmazzuk a lenti módszert.

Egy bombabiztos módszer

Mérjük ki a rizst, mossuk át, majd tegyük egy nagyobb edénybe és öntsünk rá annyi vizet, amennyi bőven ellepi (legalább 1-2 ujjnyi vízfelesleg legyen rajta). Hagyjuk állni 30-60 percet, majd mossuk át megint és tegyük fel főni legalább háromszoros (de inkább négyszeres) mennyiségű sós vízben. Forrástól számítva főzzük 12-15 percig, ha letelt az idő, ellenőrizzük, hogy megpuhultak-e a szemek. Ha megfelelő állagú a rizsünk, öntsük le róla a főzővizet. Készen is vagyunk, nem kell újra átmosni a rizst, tálalhatjuk azonnal.

diétás köretek készítése: hajdina, köles, quinoa és társaik #diéta #köret #recept #főzés #thepuur #inzulinrezisztencia #gluténmentes

Vörös rizs főzése

A vörös rizs főzése a barna rizséhez hasonló: főzhetjük a klasszikus és az egyszerűbb módszerrel is (ld. feljebb). Én itt is a második verzióra voksolok, azzal nem lehet hibázni. A főzési idő megnőhet, úgyhogy mindenképp kóstoljuk meg időnként, hogy átfőtt-e. A végeredmény egyébként nagyon finom, a szokásos rizsektől eltérő ízhatás és állag: a vörös rizs kicsit rágósabb, mint a barna.

Fekete rizs főzése

A fekete rizst minimum háromszoros mennyiségű vízben kell főzni (ezt fel is fogja venni). Itt is lehet áztatni és még több vizet használni a főzéshez, amiből a felesleg aztán a végén leönthető. A fekete rizs hosszabb ideig fő, kb. 40 perc alatt lesz kész és a vörös rizshez hasonlóan a fekete rizs is masszívabb, van mit rajta harapni, a karakteresebb ízvilágú diétás köretek táborát erősíti.

Basmati rizs főzése

Ha szeretnénk egy semleges, a jázmin vagy fehér rizs ízét idéző köretet az asztalra varázsolni, ami mégis egészséges, akkor válasszuk a basmati rizst. A legjobb eredményt akkor kapjuk, ha a barna rizsnél leírt, bombabiztos módszerhez hasonló módon készítjük el a basmati rizst. Az egyetlen különbség az, hogy a basmati rizs nagyon hamar szét tud főni, nekem már 5-6 perc forralás is elég szokott lenni, úgyhogy figyeljünk rá nagyon.

diétás köretek készítése: hajdina, köles, quinoa és társaik #diéta #köret #recept #főzés #thepuur #inzulinrezisztencia #gluténmentes

Hajdina főzése

A hajdina főzése nagyon egyszerű: a kimért hajdinát alaposan mossuk át, majd tegyük fel főni kétszeres mennyiségű sós vízben. Tehetünk bele egyéb fűszereket (bors, bazsalikom, majoránna), de akár egy megtisztított vöröshagymát is, ezáltal még jobb ízhatást érhetünk el. Nagyjából 10-15 perc alatt kész – ekkorra elfő az összes víz – az eredmény pedig egy kellemesen lágy, markánsabb (mogyorós) ízű köret.

Csicseriborsó főzése

Avagy “de kár, hoyg nincs itthon csicseriborsó konzerv”! A viccet félretéve: a csicseriborsó főzése rákészülést és időt igényel, de szerencsére vannak bevethető trükkök. Általában minden recept úgy kezdi, hogy áztassuk be a csicseriborsót éjszakára, annyi vízben, ami jócskán ellepi (meg fogja magát szívni!). Ha nincs erre időnk vagy elfelejtettük, akkor 1-2 óra áztatás is elég lehet, ha a főzés közben adunk egy pici szódabikarbónát is a vízhez. Szóval a lényeg: jól beáztatjuk, majd leöntjük a vizét, átmossuk alaposan és sós (vagy adott esetben sós-szódabikarbónás) vízben főzni kezdjük – annyi vizet adjunk itt is hozzá, ami jócskán ellepi a borsókat. Nagyjából 40-60 perc alatt megfő, kóstoljuk meg, hogy megpuhult-e, és ha igen, egyszerűen csak öntsük le a vizét és kész is.

diétás köretek készítése: hajdina, köles, quinoa és társaik #diéta #köret #recept #főzés #thepuur #inzulinrezisztencia #gluténmentes

Köles főzése

Főzés előtt a kölest is alaposan át kell mosni, utána pedig háromszoros mennyiségű sós vízben kell megfőzni. Nagyjából 10-15 perc alatt elkészül, addigra az összes víz elfő és az eredmény egy nagyon sokoldalúan felhasználható, pergős és finom diétás köret lesz.

Teff főzése

Ahogy említettem, a teffel kapcsolatban (még) nincs személyes tapasztalatom és egyébként nem is volt olyan egyszerű receptet találni arra, hogy egyszerű köretként hogyan kell elkészíteni. Végül rábukkantam erre a bejegyzésre, ahol azt írják, hogy “Köretként való elkészítése pofonegyszerű: egy pohár gabonát két pohár vízzel kell felforralni, majd lefedni, állni hagyni, amíg az összes vizet magába szívja.” Tényleg egyszerűnek tűnik.

diétás köretek készítése: hajdina, köles, quinoa és társaik #diéta #köret #recept #főzés #thepuur #inzulinrezisztencia #gluténmentes

Quinoa főzése

A quinoát kimérjük, átmossuk és kétszeres mennyiségű sós vízben addig főzzük, amíg a folyadék el nem fő (kb. 10-15 perc). Ha jobban szeretjük a kicsit ropogósabb köreteket, akkor elég kevesebb vízben főzni, már 1,75-szörös mennyiségű folyadékban is szépen megfő, de mégis ‘al dente’ marad.

Cirok főzése

A cirokliszt nálam nagy sikert aratott, tészta formában is lehet kapni, de önmagában még nem próbáltam. Magyar receptet nem is találtam elsőre, csak ezt az angol nyelvűt, itt azt írják, hogy a cirokot háromszoros mennyiségű sós vízben kell főzni amíg fel nem veszi a vizet – nagyjából 50 percig. Ez elég sok idő, de cserébe legalább jól néz ki.

Barna lencse főzése

Legalább fél órán át (de ha lehet, még tovább) áztassuk a kimért lencsét, utána öntsük le róla a vizet, mossuk át és tegyük egy lábasba, majd öntsünk rá annyi vizet, amennyi legalább egy ujjnyira ellepi. Sózzuk meg és főzzük addig, amíg meg nem puhul – tehetünk bele egy tisztított vöröshagymát is.

diétás köretek készítése: hajdina, köles, quinoa és társaik #diéta #köret #recept #főzés #thepuur #inzulinrezisztencia #gluténmentes

Vörös és sárga lencse főzése

A vörös és a sárga lencse elkészítési módja azonos a barna lencséével, viszont az a tapasztalatom, hogy a vörös és a sárga lencsék sokkal gyorsabban megfőnek, mint a sima barna (akár 10-15 perc alatt kész), úgyhogy érdemes figyelni rá, nehogy szétfőzzük őket. A barna lencséhez képest lágyabbak, kevésbé rágósak ezek a színes lencsék.

Fekete (beluga) lencse főzése

Az újonnan felfedezett diétás köretek közül a beluga lencse a kedvencem: a formája és a színe is különleges, az íze pedig isteni. A héja ruganyos, jól lehet rágni és nem esik szét főzés közben, ráadásul még áztatni sem kell. Én át szoktam mosni, majd enyhén sós vízben felteszem főzni. Nagyjából 15-20 perc alatt el is készül, ekkor leönthetjük róla a felesleges (fekete!) vizet.

Nyomtatható köret kisokos

Ha tetszett az összeállítás és szeretnéd magadnak kinyomtatni, akkor kattints ide és mentsd el magadnak a főzési módokról készült kisokos PDF-es változatát. Ezt utána könnyen ki tudod nyomtatni. 

A bejegyzést folyamatosan frisstíeni fogom a saját tapasztalataimmal, de ha vannak tuti tippjeitek nektek is, írjátok meg kommentben vagy Facebookon és azokat is belefoglalom az összeállításba. 🙂

diétás köretek készítése: hajdina, köles, quinoa és társaik #diéta #köret #recept #főzés #thepuur #inzulinrezisztencia #gluténmentes #vegán

mindenmentes pogácsa cukkinivel – nemcsak diétázóknak

mindenmentes pogácsa cukkinivel – nemcsak diétázóknak

Bátran és büszkén kijelentem: ez a mindenmentes pogácsa olyan jól sikerült, hogy bármikor szemrebbenés nélkül fel merném tálalni olyan mindenevő embereknek is, akik nincsenek hozzászokva a “diétás ízekhez”. Akik speciális étrendet követnek, szerintem tudják, hogy mekkora szó ez: hiába sikerült jól egy-egy étel diétás mércével […]

a tésztaételek szintet léptek: egytáltészta, a villámgyors ebéd

a tésztaételek szintet léptek: egytáltészta, a villámgyors ebéd

Nagy szerencse, hogy nem készül videófelvétel arról, ahogy a bejegyzéseket írom a blogra… Most például az látszott volna, hogy nettó 10 percig szenvedtem a cím miatt, hiába volt már meg a koncepció a fejemben, annyi mindent szeretnék mindig belesűríteni pár karakternyi helybe! Például azt, hogy […]

a legpuhább diétás muffin: gluténmentes, vegán, IR-barát

a legpuhább diétás muffin: gluténmentes, vegán, IR-barát

A muffinokat nem nagyon kell bemutatni, sokunk nagy kedvenceez a süti: pillanatok alatt összedobható, bármilyen tölteléket elbír és attól sem kell nagyon tartani, hogy édesszájú ismerőseink félve visszautasítanák. Persze a “mindenmentes” sütésnél (vagy a diétás muffin készítésnél) már bonyolódik a helyzet, nem olyan könnyű visszaadni a sima muffinok puha, piskótás állagát – legalábbis én sokat küzdöttem vele. Az egy évvel ezelőtti mindenmentes muffin receptem is inkább hajaz a szaftos répatortákra, eltér attól a lágy, pihekönnyű muffin-élménytől, ami az emlékeimben él. Aztán ahogy az előző receptnél említettem: pár hónapja színpadra léptek a cukkinis sütik és átírták a mindenmentes sütésről alkotott fogalmaimat.

Tudom, “kicsit” le vagyok maradva cukkini-ügyileg és ez most nem túl jó reklám magamnak, de ez az igazság. Sebaj, akkoriban is igaz volt és most is az: jobb ma egy szaftos répatortára hajazó muffin, mint holnap egy tökéletes. 😀 A lényeg az, hogy végre megvan a csúcsszuper diétás muffin alapreceptem, ami nemcsak finom, egyszerű és napokon át kitart a puhasága, de kiváló receptként szolgál vészhelyzetek (például hirtelen betoppanó vendégek, éhhalál széle, hűtőfosztogatás utáni állapot) esetén is. 

a legpuhább csokis diétás muffin glutén-, tej- és tojásmentesen, IR-barát kiadásban #thepuur #mindenmentes #muffin

Töltelékek

Ezúttal töltelékként 70%-os kakaótartalommal rendelkező étcsokit törtem apró darabokra és beleszórtam a tésztába, egyszerűen imádom azt az érzést, amikor beleharapok a muffinba és egy csokidarab köszön vissza, aminek a másik része éppen szétolvad a számban. 🙂 De természetesen mehet bele minden: fagyasztott, aszalt vagy friss gyümölcsök, mák, dió, egyéb magvak, citromhéj, levendula, fahéj, lekvár, vagy bármi ami édes – de simán működhet ez a diétás muffin sós-zöldséges alapreceptként is, ha az ember kihagyja belőle az eritritet. Ez esetben megvan az instant reggelink: csak kihámozzuk a papírból/sütőformából és kész is van.

Szénhidrátok

Maga a recept 237 gramm inzulinrezisztancia diétában számolandó szénhidrátot tartalmaz. Nálunk 17 darab muffin jött ki ennyi tésztából, így számolva egy muffin 14 gramm szénhidrátnak felel meg. Természetesen ez a szám is csökkenthető, például ha kókusz- vagy mandulalisztet használunk kölesliszt helyett, máris kevesebbet mutat a számláló.

Nemcsak kívülről néz ki jól, a belső értékek is fontosak:

a legpuhább csokis diétás muffin glutén-, tej- és tojásmentesen, IR-barát kiadásban #thepuur #mindenmentes #muffin

Ugye milyen hívogató? 🙂

Mindenmentes, diétás muffin: a recept

Nektek melyik a kedvenc muffin-tölteléketek? Mindig hálás vagyok egy kis inspirációért. 😉 Én most a mákos-citromos, epres-citromos és a zöldséges (mondjuk aszalt paradicsomos-brokkolis-spárgás?) muffinok gondolatával játszadozok, még nem tudtam eldönteni, hogy melyik jöjjön legközelebb. 

Na de jöjjön a lényeg:

5.0 from 1 reviews
a legpuhább diétás muffin: gluténmentes, vegán, IR-barát
 
Előkészítés
Főzés
Összesen
 
gluténmentes, tejmentes, tojásmentes, cukormentes, élesztőmentes és IR-barát muffin recept
Szerző:
Adag: 17
Hozzávalók
  • 200 g cukkini (tisztítva, darálva ennyi)
  • 2 ek almaecet
  • 4 ek olaj
  • 200 ml magtej (nálam házi törökmogyorós mandula)
  • 0,5 tk só
  • 1 tk vanília aroma
  • 100 g eritrit
  • 1 lenmagtojás (1 csapott ek lenmagliszt + 3 ek víz összekeverve)
  • 3 ek útifű maghéj
  • 100 g kölesliszt
  • 100 g hajdinaliszt
  • 100 g barna rizsliszt
  • 1 kk szódabikarbóna
  • 50 g étcsokoládé
Elkészítés
  1. Melegítsük elő a sütőt 200 fokra.
  2. Egy aprítógépben daráljuk le a cukkinit, majd adjuk hozzá a magtej felét és turmixoljuk vele krémesre.
  3. Ha megvan, keverjük hozzá az útifű maghéjat és hagyjuk állni 1-2 percet. Addig törjük össze a csokit apró darabokra.
  4. Egy nagy tálban keverjünk össze minden hozzávalót.
  5. Töltsük sütőformába a tésztát és tegyük be a sütőbe.
  6. Süssük 25 percig vagy amíg aranybarna nem lesz.

a legpuhább csokis diétás muffin glutén-, tej- és tojásmentesen, IR-barát kiadásban #thepuur #mindenmentes #muffin #cukormentes #inzulinrezisztancia #diéta #gluténmentes #vegán


Ha még nem tettétek meg, kövessetek minket Facebookon is, ahol nemcsak az itt megjelenő bejegyzéseket tesszük közzé, de általatok küldött képeket, vicces kulisszatitkokat, más oldalakon talált hasznos és szórakoztató írásokat, recepteket és tippeket is!