Címke: mandulaliszt

mindenmentes pogácsa cukkinivel – nemcsak diétázóknak

mindenmentes pogácsa cukkinivel – nemcsak diétázóknak

Bátran és büszkén kijelentem: ez a mindenmentes pogácsa olyan jól sikerült, hogy bármikor szemrebbenés nélkül fel merném tálalni olyan mindenevő embereknek is, akik nincsenek hozzászokva a “diétás ízekhez”. Akik speciális étrendet követnek, szerintem tudják, hogy mekkora szó ez: hiába sikerült jól egy-egy étel diétás mércével […]

könnyű és mindenmentes amerikai palacsinta IR-barát kiadásban

könnyű és mindenmentes amerikai palacsinta IR-barát kiadásban

Hogy miért telitalálat ez a mindenmentes amerikai palacsinta (legalábbis számomra)? Mert: mellékíz-mentes levegős és könnyed textúrájú pofonegyszerű elkészíteni garantált sikert aratott eddig kicsiknél és nagyoknál is Ki ne szeretné a palacsintát? Pláne azt a fajtát, amit a gondoskodó szülők 5 perc alatt összeütnek reggelire a csemetéjüknek az […]

gyors teljes kiőrlésű, zabpelyhes, gluténmentes kenyér

gyors teljes kiőrlésű, zabpelyhes, gluténmentes kenyér

Ez a projekt hetek óta húzódik; felturbózott zsemlének indult, aztán valahogy suttyomban ez a zabpelyhes, gluténmentes kenyér lett belőle. Hogy miért alakult ez így, azt mindjárt elmesélem, de előtte még hadd mutassam be a legújabb pékárunkat: egy gluténmentes, élesztőmentes (tehát kelesztést nem igénylő) kenyérről van szó, ami nem tartalmaz tejet, tojást, de még keményítőt sem. A felhasznált lisztek lassú felszívódású szénhidrátokat tartalmaznak, ezért diétázók, cukorbetegek és inzulinrezisztensek is bátran fogyaszthatják. Könnyen szeletelhető, rusztikus és laktató, nálunk most hatalmas sláger, eddig bárkivel kóstoltattam, kért még egy szeletet (látszólag önszántából). Szóval röviden ennyi, nagyon-nagyon izgatott vagyok, kíváncsian várom a ti visszajelzéseiteket, véleményeteket is. 🙂

Viszlát, hajdina!

Januárban a Facebook oldalunkon meséltem, hogy a mindenmentes zsemle átalakításán dolgozom, mert egyrészt nem árt a változatosság, másrészt szerettem volna egy olyan receptet kikísérletezni, ami nem tartalmaz hajdinalisztet. Habár én nagyon szeretem az ízét, Péter már kevésbé, ráadásul ti, olvasóink is jeleztétek több receptnél, hogy legszívesebben kihagynátok a hajdinát. Az irány tehát adott volt, ekkor ugrott azonban be, hogy igen ám, de ha már lúd, legyen nagyon kövér: itt az idő, belevágok az első  The Puur-féle mindenmentes kenyér recept előállításába! A zsemléink receptjéből indultam ki, de végül elég sok minden változott, nemcsak a hajdinaliszt, úgyhogy nem tudom, hogy ebből a receptből hány darab és milyen zsemle lenne, viszont vállalkozó kedvűek kipróbálhatják úgy is.

gyors teljes kiőrlésű, zabpelyhes, gluténmentes kenyér #thepuur #gluténmentes #kenyér #inzulinrezisztancia

Hosszú út volt ez, ami sokkal rövidebb is lehetett volna, ha elolvasok előtte néhány kenyérsütési kisokost. Remek útmutatók vannak, például pár éve még Mindenmentes Nóri kenyerén éltem, az a recept remekül működött, de aztán jöttek a zsemlék és most, hogy én is kenyeret próbáltam sütni – élesztő, lenmag, keményítő és tudatos felkészülés nélkül – belefutottam egy csomó hibába. De sebaj, ennek is megvan a jó oldala: így legalább össze tudom most nektek foglalni mindazt, amit kitapasztaltam.

A kenyérsütés tanulságai: ezeket (ne) csináld utánam

  1. Sütő: nagyon fontos, hogy előmelegített sütőbe tegyük a tésztát, a szódabikarbóna miatt kritikussá válik az időzítés. Amikor kihagytam ezt a lépést, látszott a kenyér állagán, hogy nem az igazi: a belseje nyákos maradt, a külseje kőkemény. Ha még nem melegedett fel a sütő, de a tésztát már összegyúrtad, akkor tedd be a hűtőbe a kenyeret, elvileg így lehet időt nyerni. Egyébként a sütéssel kapcsolatban Nóri azt írja, hogy érdemes egy hőálló tálba vizet önteni és azt a sütő aljába tenni, ennek hála nem szárad ki a tészta. Ez tényleg remek tipp, csak vigyázzatok a tál kiválasztásánál…
  2. Forma: először sütőforma nélkül próbálkoztam, de valószínűleg nem volt elég kemény a tésztám, mert a végeredmény inkább hasonlított egy szétploccsant dinnyéhez, mint kenyérhez. Ez a mostani recept már lehet, hogy működne forma nélkül is, de én a biztonság kedvéért maradtam egy egyszerű, lapos aljú püspökkenyér-formánál, így egy hosszúkás, szabályos veknit kaptam.
  3. Hőfok: nekem a 200 fok vált be, alul-felül sütéssel, de tapasztalatból mondom, hogy az embernek sajnos ki kell ismernie a saját sütőjét, és az ismeretek fényében lehet csak jól alkalmazni a receptet. Olvastam például, hogy a légkeveréses sütés is jó, de a mi sütőnk légkeveréssel szétégette a kenyér tetejét, miközben a közepe nyers maradt. Szóval mindig érdemes kísérletezni, az első sütés alkalmával pedig szemmel tartani a kenyerünket.
  4. Lisztek: eleinte azt hittem, hogy ha tápiókakeményítő is lesz a receptben, akkor még finomabb és szellősebb lesz. Ez valószínűleg csak akkor lett volna így, ha kelesztem a kenyeret, de itt végül feleslegesnek tűnt. Helyette ciroklisztet használtam, mert tetszik a színe, az íze és az ára is. Te is nyugodtan cserélgetheted a liszteket ízlés szerint, nekünk ez a kombináció tetszett leginkább.
  5. Szeletelés: meg kell várni, amíg teljesen kihűl a tészta, utána vékony szeleteket is vághatunk már belőle. Hűtés közben vedd ki a formából, hogy ne “izzadjon be”.

gyors teljes kiőrlésű, zabpelyhes, gluténmentes kenyér #thepuur #gluténmentes #kenyér #inzulinrezisztancia

gyors teljes kiőrlésű, zabpelyhes, gluténmentes kenyér #thepuur #gluténmentes #kenyér #inzulinrezisztancia

Szénhidrátok

Maga a kenyér összesen 313,2 gramm inzulinrezisztancia diétában számolandó szénhidrátot tartalmaz. Püspökkenyér-formában sütöttem és toastkenyér vastagságú szeleteket vágtam belőle, így általában 20-22 szelet lett egy kenyérből, 20 darabbal számolva egy szeletben 15,7 gramm szénhidrát van.

Gluténmentes kenyér: a recept

Mi már próbáltuk önmagában, szendvicsnek, sós és édes feltéttel, pirítva, fagyasztás után újra felmelegítve, utazás közben és otthon, úgyhogy azt hiszem, most már biztonsággal kijelenthetem: ez a zabpelyhes, gluténmentes kenyér mindent tud, amit egy kenyérnek tudnia kell. Úgyhogy nem is húzom tovább az időt, jöhet a recept. 😉

5.0 from 3 reviews
gyors teljes kiőrlésű, zabpelyhes, gluténmentes kenyér
 
Előkészítés
Főzés
Összesen
 
Gyorsan elkészülő, teljes kiőrlésű, gluténmentes kenyér. Ideális inzulinrezisztenseknek, diétázóknak, vegánoknak is.
Szerző:
Adag: 20
Hozzávalók
  • 600 ml víz
  • 2 tk só
  • 4 ek olívaolaj
  • 4 púpos ek útifű maghéj
  • 1 ek citromlé
  • 0,5 tk szódabikarbóna
  • 150 g kölesliszt
  • 100 g cirokliszt
  • 100 g barna rizsliszt
  • 50 g mandulaliszt
  • 80 g gluténmentes zabpehely
Elkészítés
  1. Melegítsük elő a sütőt 200 fokra.
  2. Öntsük a vizet, citromlevet, sót és az útifű maghéjat egy nagy tálba, majd keverjük el alaposan.
  3. Adjuk hozzá az olajat, majd a zabpelyhet is, hagyjuk állni 5 percet. Közben kimérhetjük a liszteket, keverjük el benne a szódabikarbónát és béleljük ki a sütőformánkat sütőpapírral.
  4. Ha letelt az idő, öntsük hozzá a liszteket is a masszához, kézzel gyúrjuk addig, amíg egynemű nem lesz.
  5. Öntsük át a tésztát a formánkba, oszlassuk el egyenletesen (én szétnyomogattam, ilyenkor már elég masszív a kenyér, nem folyós).
  6. Tegyük be a sütőbe és süssük legalább 65 percig (vagy tűpróbáig).
  7. Vegyük ki a formából és hagyjuk kihűlni. Ha kihűlt, szeletelhetjük is.
  8. Jó étvágyat hozzá!

 

gyors teljes kiőrlésű, zabpelyhes, gluténmentes kenyér #thepuur #gluténmentes #kenyér #inzulinrezisztancia #mindenmentes


Ha még nem tettétek meg, kövessetek minket Facebookon is, ahol nemcsak az itt megjelenő bejegyzéseket tesszük közzé, de általatok küldött képeket, vicces kulisszatitkokat, más oldalakon talált hasznos és szórakoztató írásokat, recepteket és tippeket is!

egyszerű és mindenmentes: szülinapi gesztenyetorta

egyszerű és mindenmentes: szülinapi gesztenyetorta

Ma van egy éve, hogy Gerdivel megálmodtuk és létre is hoztuk a The Puur blogot, ez a jeles esemény pedig tortát kívánt. 🙂 Gesztenyetorta még soha nem készült nálunk, de már régóta vágytam arra, hogy kipróbálhassam. Aztán amikor pár hete megkóstoltam egy nyers gesztenyés sütit, vérszemet […]

pizzás rúd: 160 grammos diéta-barát, gluténmentes, vegán

pizzás rúd: 160 grammos diéta-barát, gluténmentes, vegán

Csak ülök itt a gép előtt és vigyorgok, mint egy gyerek a karácsonyfa alatt, aki pont azt kapta, amire titokban vágyott. Ez a pizzás rúd minden várakozásomat felülmúlta, egyszerűen tökéletes lett! Tudom, hogy szerénytelen ilyet írni, de olyan finom, hogy nem bírok magammal, amikor megkóstoltam, […]

mini vegán és gluténmentes almás táska, IR-barát kiadás

mini vegán és gluténmentes almás táska, IR-barát kiadás

Múlt héten kétszer is megsütöttem ezeket a mini vegán és gluténmentes almás táska névre keresztelt, IR-barát sütiket. Mindezt azért, mert az első tálca sütivel több baj is volt: egyrészt nem nyomkodtam össze eléggé a táskákat, ezért szétnyíltak és úgy néztek ki, mintha kis ufókat formáló harapnivalók lennének, másrészt elég sem volt, mivel egy órán belül se híre, se hamva nem volt annak a 17 darab ufónak. 🙂

Ufók, táskák, bénázások

Először nagyon bosszantott a tény, hogy nem lettek elég mutatósak egyből a sütik, de azóta annyi halloweenos tematikájú, ijesztő édességet láttam, hogy rájöttem: csak megfelelő marketing és alkalom kell ahhoz, hogy ezt a ballépést kreatív ötletként tálalhassam. Ez a gondolat kicsit megnyugtatott, de a második sütésnél mégis inkább maradtam az eredeti terveknél, ennek az eredményét láthatjátok a képeken. (Na meg lássuk be, a táska úgy jó, ha záródik.)

Nem mondhatnám, hogy ellenemre lett volna a kétszeres sütés, ugyanis az almás-fahéjas töltelék készítése után még sokáig érezni lehetett a mennyei illatot. Ráadásul gyorsan el is készíthető a sütemény, az almás töltelékhez sem kell feltétlenül ragaszkodni, mehet bele bármi más: bogyós gyümölcs, lekvár, puding, spenót vagy akár zöldségkrém is. A “táska” a szélén ropogós, belül ahol az almás töltelék és a tészta összér, ott lágy, szinte olvad az ember szájában. Mennyei!

vegán és gluténmentes almás táska | www.thepuur.com #gluténmentes #vegán #süti

Volt még egy kis “fennakadás” ezzel a sütivel. Ugyanis mire kisült a második adag gluténmentes almás táska, addigra sötétedni kezdett, úgyhogy mindent be kellett vetnem annak érdekében, hogy használható képeket tudjak készíteni az eredményről. Sajnos nem sikerült, végül másnap reggel harmadannyi idő alatt háromszor jobb képeket tudtam összehozni. Gerdi viszont pont akkor toppant be aznap este, amikor kétségbeesett fortélyokkal, röhejes pózokban igyekeztem menteni a menthetőt, úgyhogy csinált is pár képet erről a folyamatról. Szerintem elég viccesek lettek, majd teszek is ki belőlük egyet a blog Facebook oldalára valamelyik nap.

Szénhidrátok IR-eseknek

A szénhidrátszámot először csak ezzel az almás töltelékkel számoltam ki az egyes táskákra, de most leírom külön-külön is az értékeket, hogy ha más tölteléket használnál, akkor könnyebb legyen azzal számolni. A tészta maga 114,7 gramm szénhidrátot tartalmaz, az almás töltelék pedig összesen 25,6 gramm CH. 17 darab almás táska esetén így egy darab 8,25 gramm CH-t fog tartalmazni.

Vegán és gluténmentes almás táska: a recept

vegán és gluténmentes almás táska | www.thepuur.com #gluténmentes #vegán #süti

Íme a várva várt recept. A hossza ne tévesszen meg senkit, mert csak magyarázni tart sokáig, elkészíteni nem. Remélem, hogy elnyeri a tetszéseteket, majd írjátok meg, ha kipróbáltátok. 🙂

Jó étvágyat hozzá!

5.0 from 2 reviews
mini vegán és gluténmentes almás táska, IR-barát kiadás
 
Előkészítés
Főzés
Összesen
 
Egyszerű, gyorsan elkészülő és mutatós almás-fahéjas táskák glutén-, tej-, tojás-, élesztő-, kukorica- és cukormentes, IR-barát módon készítve.
Szerző:
Adag: 17
Hozzávalók
  • Tészta:
  • 50 ml cukrozatlan almapüré (ha nincs, sima víz is jó helyette)
  • 100 ml víz
  • 3 ek olaj
  • 1 ek almaecet
  • 1 lenmagtojás (1 ek lenmagliszt, 3 ek víz)
  • 2 púpos ek útifű maghéj
  • 1 g aszkorbinsav (vagy 1 ek citromlé)
  • 0,5 tk só
  • 50 g mandulaliszt
  • 50 g barna rizsliszt
  • 100 g hajdinaliszt
  • 0,5 tk szódabikarbóna
  • Töltelék:
  • 200 g alma (felkockázva ennyi)
  • 1 ek citromlé
  • 1 ek eritrit (elhagyható)
  • 1 ek víz
  • fahéj
  • szegfűszeg
Elkészítés
  1. Az almapürét elkeverjük a vízzel, olajjal, sóval és almaecettel, majd hozzáadjuk az útifű maghéjat és félretesszük állni pár percre, hogy a maghéj megszívja magát.
  2. Összekeverjük a liszteket, a szódabikarbónát és az aszkorbinsavat, majd elkészítjük a lenmagtojást is.
  3. A lenmagtojást hozzáadjuk a maghéjas keverékhez, majd mehet bele a többi száraz hozzávaló is. Egynemű tésztát gyúrunk belőle, ha már elválik az edény falától, hűtőbe tesszük állni.
  4. A sütőt bekapcsoljuk és előmelegítjük 180 fokra.
  5. Az almákat felkockázzuk (én a héját is rajta hagytam, úgy is finom volt). Lereszelni nem érdemes, mert akkor túl sok levet ereszt majd, inkább kézzel vágjuk apró darabokra az almát, kb. 0,5 cm x 0,5 cm az ideális méret.
  6. Egy lábosba tesszük az almadarabokat, megszórjuk a fűszerekkel, hozzáadjuk a citromot, vizet és az eritritet és a tűzhelyen (vagy mikróban) pár perc alatt (éppenhogy csak) megpároljuk.
  7. Kivesszük a hűtőből a tésztát, belisztezett felületen 3-4 mm vékonyra nyújtjuk (ha ennél vékonyabb, akkor szakadni fog a töltésnél, ha vastagabb, akkor kicsit túl sok lehet a tészta az almához képest).
  8. Kerek nyomóformát használva kiszaggatjuk, a kapott korongok felét egy sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük, a közepére almát teszünk.
  9. A maradék korongokat ráhelyezzük az almával megpakolt korongokra. Érdemes egy kicsit kilapítani a felső korongokat, hogy könnyebben betakarják az almát.
  10. A két réteg találkozásánál összenyomjuk vagy összecsipkedjük a tésztát, hogy sütés közben ne tudjon szétnyílni, majd villával körbenyomkodjuk a szélén díszítés gyanánt. Végezetül a táskák tetejét is átszúrjuk villával.
  11. A tepsit betesszük a sütőbe és 180 fokon légkeveréssel aranybarnára sütjük a táskákat (nagyjából 15-20 perc kell neki).