hedonizmus másképp

Címke: tejmentes

epres morzsás süti, a villámgyors mindenmentes desszert

epres morzsás süti, a villámgyors mindenmentes desszert

“Meglátni és megszeretni egy pillanat műve volt.” Így történt most is, teljesen beleszerettem ebbe az epres morzsás süti receptbe, amikor kiderült, hogy nemcsak finom, alig igényel időt és figyelmet, ráadásul még elég jól is néz ki. Legalábbis nekem nagyon bejött a látvány, de talán csak […]

levendulás keksz percek alatt: IR-barát, vegán, gluténmentes kiadás

levendulás keksz percek alatt: IR-barát, vegán, gluténmentes kiadás

Hétvégén volt egy kis időm sütögetni, úgyhogy nekiláttam a csokis keksz receptem tökéletesítésének. Naivan arra gondoltam, hogy milyen jó lesz két legyet ütni egy csapásra: be tudom fotózni a következő receptet és még tízóraink is lesz a hétre. Amikor már vígan sültek a kekszek, rájöttem, […]

gyors teljes kiőrlésű, zabpelyhes, gluténmentes kenyér

gyors teljes kiőrlésű, zabpelyhes, gluténmentes kenyér

Ez a projekt hetek óta húzódik; felturbózott zsemlének indult, aztán valahogy suttyomban ez a zabpelyhes, gluténmentes kenyér lett belőle. Hogy miért alakult ez így, azt mindjárt elmesélem, de előtte még hadd mutassam be a legújabb pékárunkat: egy gluténmentes, élesztőmentes (tehát kelesztést nem igénylő) kenyérről van szó, ami nem tartalmaz tejet, tojást, de még keményítőt sem. A felhasznált lisztek lassú felszívódású szénhidrátokat tartalmaznak, ezért diétázók, cukorbetegek és inzulinrezisztensek is bátran fogyaszthatják. Könnyen szeletelhető, rusztikus és laktató, nálunk most hatalmas sláger, eddig bárkivel kóstoltattam, kért még egy szeletet (látszólag önszántából). Szóval röviden ennyi, nagyon-nagyon izgatott vagyok, kíváncsian várom a ti visszajelzéseiteket, véleményeteket is. 🙂

Viszlát, hajdina!

Januárban a Facebook oldalunkon meséltem, hogy a mindenmentes zsemle átalakításán dolgozom, mert egyrészt nem árt a változatosság, másrészt szerettem volna egy olyan receptet kikísérletezni, ami nem tartalmaz hajdinalisztet. Habár én nagyon szeretem az ízét, Péter már kevésbé, ráadásul ti, olvasóink is jeleztétek több receptnél, hogy legszívesebben kihagynátok a hajdinát. Az irány tehát adott volt, ekkor ugrott azonban be, hogy igen ám, de ha már lúd, legyen nagyon kövér: itt az idő, belevágok az első  The Puur-féle mindenmentes kenyér recept előállításába! A zsemléink receptjéből indultam ki, de végül elég sok minden változott, nemcsak a hajdinaliszt, úgyhogy nem tudom, hogy ebből a receptből hány darab és milyen zsemle lenne, viszont vállalkozó kedvűek kipróbálhatják úgy is.

gyors teljes kiőrlésű, zabpelyhes, gluténmentes kenyér #thepuur #gluténmentes #kenyér #inzulinrezisztancia

Hosszú út volt ez, ami sokkal rövidebb is lehetett volna, ha elolvasok előtte néhány kenyérsütési kisokost. Remek útmutatók vannak, például pár éve még Mindenmentes Nóri kenyerén éltem, az a recept remekül működött, de aztán jöttek a zsemlék és most, hogy én is kenyeret próbáltam sütni – élesztő, lenmag, keményítő és tudatos felkészülés nélkül – belefutottam egy csomó hibába. De sebaj, ennek is megvan a jó oldala: így legalább össze tudom most nektek foglalni mindazt, amit kitapasztaltam.

A kenyérsütés tanulságai: ezeket (ne) csináld utánam

  1. Sütő: nagyon fontos, hogy előmelegített sütőbe tegyük a tésztát, a szódabikarbóna miatt kritikussá válik az időzítés. Amikor kihagytam ezt a lépést, látszott a kenyér állagán, hogy nem az igazi: a belseje nyákos maradt, a külseje kőkemény. Ha még nem melegedett fel a sütő, de a tésztát már összegyúrtad, akkor tedd be a hűtőbe a kenyeret, elvileg így lehet időt nyerni. Egyébként a sütéssel kapcsolatban Nóri azt írja, hogy érdemes egy hőálló tálba vizet önteni és azt a sütő aljába tenni, ennek hála nem szárad ki a tészta. Ez tényleg remek tipp, csak vigyázzatok a tál kiválasztásánál…
  2. Forma: először sütőforma nélkül próbálkoztam, de valószínűleg nem volt elég kemény a tésztám, mert a végeredmény inkább hasonlított egy szétploccsant dinnyéhez, mint kenyérhez. Ez a mostani recept már lehet, hogy működne forma nélkül is, de én a biztonság kedvéért maradtam egy egyszerű, lapos aljú püspökkenyér-formánál, így egy hosszúkás, szabályos veknit kaptam.
  3. Hőfok: nekem a 200 fok vált be, alul-felül sütéssel, de tapasztalatból mondom, hogy az embernek sajnos ki kell ismernie a saját sütőjét, és az ismeretek fényében lehet csak jól alkalmazni a receptet. Olvastam például, hogy a légkeveréses sütés is jó, de a mi sütőnk légkeveréssel szétégette a kenyér tetejét, miközben a közepe nyers maradt. Szóval mindig érdemes kísérletezni, az első sütés alkalmával pedig szemmel tartani a kenyerünket.
  4. Lisztek: eleinte azt hittem, hogy ha tápiókakeményítő is lesz a receptben, akkor még finomabb és szellősebb lesz. Ez valószínűleg csak akkor lett volna így, ha kelesztem a kenyeret, de itt végül feleslegesnek tűnt. Helyette ciroklisztet használtam, mert tetszik a színe, az íze és az ára is. Te is nyugodtan cserélgetheted a liszteket ízlés szerint, nekünk ez a kombináció tetszett leginkább.
  5. Szeletelés: meg kell várni, amíg teljesen kihűl a tészta, utána vékony szeleteket is vághatunk már belőle. Hűtés közben vedd ki a formából, hogy ne “izzadjon be”.

gyors teljes kiőrlésű, zabpelyhes, gluténmentes kenyér #thepuur #gluténmentes #kenyér #inzulinrezisztancia

Szénhidrátok

Maga a kenyér összesen 313,2 gramm inzulinrezisztancia diétában számolandó szénhidrátot tartalmaz. Püspökkenyér-formában sütöttem és toastkenyér vastagságú szeleteket vágtam belőle, így általában 20-22 szelet lett egy kenyérből, 20 darabbal számolva egy szeletben 15,7 gramm szénhidrát van.

Gluténmentes kenyér: a recept

Mi már próbáltuk önmagában, szendvicsnek, sós és édes feltéttel, pirítva, fagyasztás után újra felmelegítve, utazás közben és otthon, úgyhogy azt hiszem, most már biztonsággal kijelenthetem: ez a zabpelyhes, gluténmentes kenyér mindent tud, amit egy kenyérnek tudnia kell. Úgyhogy nem is húzom tovább az időt, jöhet a recept. 😉

5.0 from 1 reviews
gyors teljes kiőrlésű, zabpelyhes, gluténmentes kenyér
 
Előkészítés
Főzés
Összesen
 
Gyorsan elkészülő, teljes kiőrlésű, gluténmentes kenyér. Ideális inzulinrezisztenseknek, diétázóknak, vegánoknak is.
Szerző:
Adag: 20
Hozzávalók
  • 600 ml víz
  • 2 tk só
  • 4 ek olívaolaj
  • 4 púpos ek útifű maghéj
  • 1 ek citromlé
  • 0,5 tk szódabikarbóna
  • 150 g kölesliszt
  • 100 g cirokliszt
  • 100 g barna rizsliszt
  • 50 g mandulaliszt
  • 80 g gluténmentes zabpehely
Elkészítés
  1. Melegítsük elő a sütőt 200 fokra.
  2. Öntsük a vizet, citromlevet, sót és az útifű maghéjat egy nagy tálba, majd keverjük el alaposan.
  3. Adjuk hozzá az olajat, majd a zabpelyhet is, hagyjuk állni 5 percet. Közben kimérhetjük a liszteket, keverjük el benne a szódabikarbónát és béleljük ki a sütőformánkat sütőpapírral.
  4. Ha letelt az idő, öntsük hozzá a liszteket is a masszához, kézzel gyúrjuk addig, amíg egynemű nem lesz.
  5. Öntsük át a tésztát a formánkba, oszlassuk el egyenletesen (én szétnyomogattam, ilyenkor már elég masszív a kenyér, nem folyós).
  6. Tegyük be a sütőbe és süssük legalább 65 percig (vagy tűpróbáig).
  7. Vegyük ki a formából és hagyjuk kihűlni. Ha kihűlt, szeletelhetjük is.
  8. Jó étvágyat hozzá!

 gyors teljes kiőrlésű, zabpelyhes, gluténmentes kenyér #thepuur #gluténmentes #kenyér #inzulinrezisztancia


Ha még nem tettétek meg, kövessetek minket Facebookon is, ahol nemcsak az itt megjelenő bejegyzéseket tesszük közzé, de általatok küldött képeket, vicces kulisszatitkokat, más oldalakon talált hasznos és szórakoztató írásokat, recepteket és tippeket is!

diétás müzliszelet: gluténmentes, vegán, IR-barát kiadás

diétás müzliszelet: gluténmentes, vegán, IR-barát kiadás

Mostanában sokat utazunk, ezért kellett egy olyan süti, ami gyorsan összedobható, megfelelő mennyiségű és minőségű szénhidrátot tartalmaz, jól bírja az utazást, finom, mindenmentes és könnyen variálható (hogy ne unjunk rá). Egy darabig az ehhez hasonló energiagolyócskák irányába kacsintgattam, de aztán eszembe jutott, hogy ha már úgyis […]

savanyú káposztás téli szendvicskrém, alias vegán körözött

savanyú káposztás téli szendvicskrém, alias vegán körözött

Ez a recept még engem is meglepett, abszolút nem az volt a célom, hogy kikísérletezzek egy alternatív, “vegán körözött” receptet, de mégis így alakult. Egyik este elalvás előtt azon gondolkoztam, hogy vajon mennyire lenne hajmeresztő savanyú káposztából szendvicskrémet készíteni… Kezdtem ráunni a szokásos szendvicsfeltétekre, a […]

diétás hagymás tallér (bhaji), egy izgalmas snack

diétás hagymás tallér (bhaji), egy izgalmas snack

Eléggé kezdő vagyok még az indiai receptek terén, de ez a “hagymás tallér” (eredeti nevén bhaji) még nekem is egyből instant sikerélményt jelentett. Nem kellenek hozzá lehetetlen hozzávalók, egyszerű összedobni és nagyon tetszik az íze. A hagyma megszelídül sütés közben, abszolút nem lesz olyan átütően domináns, mint várná az ember, sokkal inkább fűszerként funkcionál. Végeredményként ropogós és fűszeres snackeket kapunk, amik mártogatóssal tálalva garantáltan nem fognak sokáig az asztalon állni. 🙂

Milyen mártogatós illik hozzá?

Önmagában is finom a hagymás tallér, de valamilyen kencével nyakon öntve ellenállhatatlan. Legalábbis annak tűnt, ugyanis miután végeztem a fotózással és megengedtem Péternek, hogy megkóstolja, ő olyan lelkesedéssel pusztította a falatkákat, mint egy 8 éve éheztetett farkas, nem is maradt belőlük egy sem. Kell ennél nagyobb bók a szakácsnak? 🙂

Nálunk egy paradicsomos salsajellegű szósz járt a hagymás tallér mellé, legközelebb pedig azt tervezem, hogy szósz gyanánt (tejmentes) joghurtba fokhagymát és zöldfűszereket, illetve egy kis limelevet keverek. Ami még biztosan befutó lehet, az Mindenmentes Nóri fűszeres szilva chutney receptje, az édeskés mártogatós nagyon jól kiegészítené a bhaji fűszeres ízvilágát. Ha nincs idő mártogatóst beszerezni, akkor a boltban is találunk többféle verziót, ám ezekben gyakran nagyon sok cukor van, tehát ez a megoldás az IR-eseknek nem ajánlott.

hagymás tallér (bhaji) mindenmentesen , IR-barát módon | www.thepuur.com #mindenmentes #cukormentes #inzulinrezisztencia #snack

Mitől diétás?

Egyrészt a csicseriborsóliszt és a hagyma is alacsony glikémiás indexű, mindkettő lassú felszívódású szénhidrátokat tartalmaz (tehát az IR-diétában bármikor fogyasztható). Másrészt az eredeti recepttel ellentétben én nem olajban sütöttem ki a tallérokat, hanem légkeveréssel, sütőben, tehát azok is meg tudják enni és emészteni, akik nem bírják a zsíros ételeket. Kipróbáltam olajban sütve is, de nekem az túl sok volt, ezért maradtam a sütős verziónál. Így kevésbé lesz ropogós, de szerintem még így is többet nyer az ember, mint amennyit veszít.

Szénhidrátok

Ha már a cukornál tartunk, jöjjenek a pontos számok. A teljes recept 72,7 gramm szénhidrátot tartalmaz. Én 12 darab tallért formáztam belőle (de ezt nyilván nem muszáj betartani, számomra a kisebb falatok könnyebben kezelhetőek), 12 adaggal számolva egy darab 6 gramm CH-t tesz ki.

hagymás tallér (bhaji) mindenmentesen , IR-barát módon | www.thepuur.com #mindenmentes #cukormentes #inzulinrezisztencia #snack

Diétás hagymás tallér: a recept

Jöjjön a recept: szilveszterre, házibuliba, vagy sima, egyszerű estékre, évek óta éheztetett farkasoknak. 😉 Jó étvágyat hozzá!

diétás hagymás tallér (bhaji), egy izgalmas snack
 
Előkészítés
Főzés
Összesen
 
Glutén-, tektermék-, tojás-, cukor- és élesztőmentes snack recept. Hagymás tallér, alias hagymás bhaji mindenmentesen, IR-barát kiadásban.
Szerző:
Adag: 12
Hozzávalók
  • 2 db közepes hagyma (nekem 160 g tisztítás után)
  • 100 g csicseriborsóliszt
  • 1 ek olívaolaj
  • 1,5 ek citromlé
  • 6 ek víz
  • 1 késhegynyi szódabikarbóna
  • 1 tk só
  • bors ízlés szerint
  • szerecsendió, őrölt paprika, római kömény, kurkuma, oregánó ízlés szerint
Elkészítés
  1. A sütőt előmelegítjük 180 fokra.
  2. A hagymákat megpucoljuk, félbevágjuk és nagyon vékony szeletekre aprítjuk (tehát vékony félköreink lesznek, ha végeztünk).
  3. A lisztet alaposan összekeverjük a többi hozzávalóval, végül egy sűrű masszát kapunk. Ebbe keverjük bele a hagymát. Kézzel sokkal könnyebb dolgozni, a lényeg, hogy jól eloszlassuk a hagymán a tésztát.
  4. Egy tepsire sütőpapírt teszünk, erre rakjuk majd rá a tallérokat. Kézzel egy félmaréknyi tésztát kiszakítunk a masszából, majd a tepsire helyezve egy kicsit összenyomjuk. Fontos, hogy ne legyen teljesen lapos, mert akkor gyorsan kiszárad a tézta.
  5. Ha végeztünk, a sütőben légkeveréssel kb. 20-25 perc alatt készre sütjük. Ha már barnás színe van és a szélei ropogósak, ki is vehetjük.
  6. Mártogatóssal tálaljuk.


Ha még nem tettétek meg, kövessetek minket Facebookon is, ahol nemcsak az itt megjelenő bejegyzéseket tesszük közzé, de általatok küldött képeket, vicces kulisszatitkokat, más oldalakon talált hasznos és szórakoztató írásokat, recepteket és tippeket is!