Címke: zabpehely

kakaós, vegán és gluténmentes granola IR-eseknek (is)

kakaós, vegán és gluténmentes granola IR-eseknek (is)

A tökéletes nyári reggeli: finoman melengető napsütés, madárcsicsergés, és a tegnap este elkészített kakaós gluténmentes granola, ami szép lassan megfesti a körülötte kavargó magtejet. A reggeli előkészítésével nem kellett vacakolni, úgyhogy most van idő kiélvezni az ízeket, esetleg olvasgatni, vagy csak egyszerűen ülni és figyelni […]

duplán zöld brokkolis vegán fasírt gluténmentesen + nyereményjáték

duplán zöld brokkolis vegán fasírt gluténmentesen + nyereményjáték

Mára egy nagyon zöld recepttel készülök – gondoltam én, amikor betettem a sütőbe egy tepsi üdítően zöld brokkolis-tökmagos vegán fasírt elnevezésű gombóckát. Arra persze nem számítottam, hogy ami sütés előtt csodaszép és élénk színű, az a hőkezelés hatására bebarnul… Sebaj, habár a kész fasírtgolyókon nem […]

gyors teljes kiőrlésű, zabpelyhes, gluténmentes kenyér

gyors teljes kiőrlésű, zabpelyhes, gluténmentes kenyér

Ez a projekt hetek óta húzódik; felturbózott zsemlének indult, aztán valahogy suttyomban ez a zabpelyhes, gluténmentes kenyér lett belőle. Hogy miért alakult ez így, azt mindjárt elmesélem, de előtte még hadd mutassam be a legújabb pékárunkat: egy gluténmentes, élesztőmentes (tehát kelesztést nem igénylő) kenyérről van szó, ami nem tartalmaz tejet, tojást, de még keményítőt sem. A felhasznált lisztek lassú felszívódású szénhidrátokat tartalmaznak, ezért diétázók, cukorbetegek és inzulinrezisztensek is bátran fogyaszthatják. Könnyen szeletelhető, rusztikus és laktató, nálunk most hatalmas sláger, eddig bárkivel kóstoltattam, kért még egy szeletet (látszólag önszántából). Szóval röviden ennyi, nagyon-nagyon izgatott vagyok, kíváncsian várom a ti visszajelzéseiteket, véleményeteket is. 🙂

Viszlát, hajdina!

Januárban a Facebook oldalunkon meséltem, hogy a mindenmentes zsemle átalakításán dolgozom, mert egyrészt nem árt a változatosság, másrészt szerettem volna egy olyan receptet kikísérletezni, ami nem tartalmaz hajdinalisztet. Habár én nagyon szeretem az ízét, Péter már kevésbé, ráadásul ti, olvasóink is jeleztétek több receptnél, hogy legszívesebben kihagynátok a hajdinát. Az irány tehát adott volt, ekkor ugrott azonban be, hogy igen ám, de ha már lúd, legyen nagyon kövér: itt az idő, belevágok az első  The Puur-féle mindenmentes kenyér recept előállításába! A zsemléink receptjéből indultam ki, de végül elég sok minden változott, nemcsak a hajdinaliszt, úgyhogy nem tudom, hogy ebből a receptből hány darab és milyen zsemle lenne, viszont vállalkozó kedvűek kipróbálhatják úgy is.

gyors teljes kiőrlésű, zabpelyhes, gluténmentes kenyér #thepuur #gluténmentes #kenyér #inzulinrezisztancia

Hosszú út volt ez, ami sokkal rövidebb is lehetett volna, ha elolvasok előtte néhány kenyérsütési kisokost. Remek útmutatók vannak, például pár éve még Mindenmentes Nóri kenyerén éltem, az a recept remekül működött, de aztán jöttek a zsemlék és most, hogy én is kenyeret próbáltam sütni – élesztő, lenmag, keményítő és tudatos felkészülés nélkül – belefutottam egy csomó hibába. De sebaj, ennek is megvan a jó oldala: így legalább össze tudom most nektek foglalni mindazt, amit kitapasztaltam.

A kenyérsütés tanulságai: ezeket (ne) csináld utánam

  1. Sütő: nagyon fontos, hogy előmelegített sütőbe tegyük a tésztát, a szódabikarbóna miatt kritikussá válik az időzítés. Amikor kihagytam ezt a lépést, látszott a kenyér állagán, hogy nem az igazi: a belseje nyákos maradt, a külseje kőkemény. Ha még nem melegedett fel a sütő, de a tésztát már összegyúrtad, akkor tedd be a hűtőbe a kenyeret, elvileg így lehet időt nyerni. Egyébként a sütéssel kapcsolatban Nóri azt írja, hogy érdemes egy hőálló tálba vizet önteni és azt a sütő aljába tenni, ennek hála nem szárad ki a tészta. Ez tényleg remek tipp, csak vigyázzatok a tál kiválasztásánál…
  2. Forma: először sütőforma nélkül próbálkoztam, de valószínűleg nem volt elég kemény a tésztám, mert a végeredmény inkább hasonlított egy szétploccsant dinnyéhez, mint kenyérhez. Ez a mostani recept már lehet, hogy működne forma nélkül is, de én a biztonság kedvéért maradtam egy egyszerű, lapos aljú püspökkenyér-formánál, így egy hosszúkás, szabályos veknit kaptam.
  3. Hőfok: nekem a 200 fok vált be, alul-felül sütéssel, de tapasztalatból mondom, hogy az embernek sajnos ki kell ismernie a saját sütőjét, és az ismeretek fényében lehet csak jól alkalmazni a receptet. Olvastam például, hogy a légkeveréses sütés is jó, de a mi sütőnk légkeveréssel szétégette a kenyér tetejét, miközben a közepe nyers maradt. Szóval mindig érdemes kísérletezni, az első sütés alkalmával pedig szemmel tartani a kenyerünket.
  4. Lisztek: eleinte azt hittem, hogy ha tápiókakeményítő is lesz a receptben, akkor még finomabb és szellősebb lesz. Ez valószínűleg csak akkor lett volna így, ha kelesztem a kenyeret, de itt végül feleslegesnek tűnt. Helyette ciroklisztet használtam, mert tetszik a színe, az íze és az ára is. Te is nyugodtan cserélgetheted a liszteket ízlés szerint, nekünk ez a kombináció tetszett leginkább.
  5. Szeletelés: meg kell várni, amíg teljesen kihűl a tészta, utána vékony szeleteket is vághatunk már belőle. Hűtés közben vedd ki a formából, hogy ne “izzadjon be”.

gyors teljes kiőrlésű, zabpelyhes, gluténmentes kenyér #thepuur #gluténmentes #kenyér #inzulinrezisztancia

gyors teljes kiőrlésű, zabpelyhes, gluténmentes kenyér #thepuur #gluténmentes #kenyér #inzulinrezisztancia

Szénhidrátok

Maga a kenyér összesen 313,2 gramm inzulinrezisztancia diétában számolandó szénhidrátot tartalmaz. Püspökkenyér-formában sütöttem és toastkenyér vastagságú szeleteket vágtam belőle, így általában 20-22 szelet lett egy kenyérből, 20 darabbal számolva egy szeletben 15,7 gramm szénhidrát van.

Gluténmentes kenyér: a recept

Mi már próbáltuk önmagában, szendvicsnek, sós és édes feltéttel, pirítva, fagyasztás után újra felmelegítve, utazás közben és otthon, úgyhogy azt hiszem, most már biztonsággal kijelenthetem: ez a zabpelyhes, gluténmentes kenyér mindent tud, amit egy kenyérnek tudnia kell. Úgyhogy nem is húzom tovább az időt, jöhet a recept. 😉

5.0 from 3 reviews
gyors teljes kiőrlésű, zabpelyhes, gluténmentes kenyér
 
Előkészítés
Főzés
Összesen
 
Gyorsan elkészülő, teljes kiőrlésű, gluténmentes kenyér. Ideális inzulinrezisztenseknek, diétázóknak, vegánoknak is.
Szerző:
Adag: 20
Hozzávalók
  • 600 ml víz
  • 2 tk só
  • 4 ek olívaolaj
  • 4 púpos ek útifű maghéj
  • 1 ek citromlé
  • 0,5 tk szódabikarbóna
  • 150 g kölesliszt
  • 100 g cirokliszt
  • 100 g barna rizsliszt
  • 50 g mandulaliszt
  • 80 g gluténmentes zabpehely
Elkészítés
  1. Melegítsük elő a sütőt 200 fokra.
  2. Öntsük a vizet, citromlevet, sót és az útifű maghéjat egy nagy tálba, majd keverjük el alaposan.
  3. Adjuk hozzá az olajat, majd a zabpelyhet is, hagyjuk állni 5 percet. Közben kimérhetjük a liszteket, keverjük el benne a szódabikarbónát és béleljük ki a sütőformánkat sütőpapírral.
  4. Ha letelt az idő, öntsük hozzá a liszteket is a masszához, kézzel gyúrjuk addig, amíg egynemű nem lesz.
  5. Öntsük át a tésztát a formánkba, oszlassuk el egyenletesen (én szétnyomogattam, ilyenkor már elég masszív a kenyér, nem folyós).
  6. Tegyük be a sütőbe és süssük legalább 65 percig (vagy tűpróbáig).
  7. Vegyük ki a formából és hagyjuk kihűlni. Ha kihűlt, szeletelhetjük is.
  8. Jó étvágyat hozzá!

 

gyors teljes kiőrlésű, zabpelyhes, gluténmentes kenyér #thepuur #gluténmentes #kenyér #inzulinrezisztancia #mindenmentes


Ha még nem tettétek meg, kövessetek minket Facebookon is, ahol nemcsak az itt megjelenő bejegyzéseket tesszük közzé, de általatok küldött képeket, vicces kulisszatitkokat, más oldalakon talált hasznos és szórakoztató írásokat, recepteket és tippeket is!

diétás müzliszelet: gluténmentes, vegán, IR-barát kiadás

diétás müzliszelet: gluténmentes, vegán, IR-barát kiadás

Mostanában sokat utazunk, ezért kellett egy olyan süti, ami gyorsan összedobható, megfelelő mennyiségű és minőségű szénhidrátot tartalmaz, jól bírja az utazást, finom, mindenmentes és könnyen variálható (hogy ne unjunk rá). Egy darabig az ehhez hasonló energiagolyócskák irányába kacsintgattam, de aztán eszembe jutott, hogy ha már úgyis […]

ropogós almás-fahéjas müzli mindenmentesen

ropogós almás-fahéjas müzli mindenmentesen

Több embert is hallottam morgolódni azért, mert a boltokban (is) túl korán kezdenek neki az adventi időszaknak, én mégis mindig úgy érzem, hogy így is túl hamar véget ér az év egyik legjobb része. Egyszerűen imádom a rongyosra hallgatott zenéket, tipikus illatokat, a gyertyázást, a […]

mindenmentes zabkása, a bajnokok reggelije

mindenmentes zabkása, a bajnokok reggelije

Őszinte leszek: ezt a receptet nem akartam megosztani. Annak ellenére, hogy minden második vagy harmadik nap használom, mégsem tűnt helyesnek kitenni a blogra, hiszen olyan egyszerű. Meg voltam (vagyok) róla győződve, hogy mindenki ismeri, senkinek sem fogok újat mondani vele. De Péter rábeszélt, hogy ennek ellnére csináljak róla egy bejegyzést, hiszen néha a legegyszerűbb dolgok a legjobbak az életben. Ha jobban belegondolok, igaza van: bizonyos szempontból sokkal többet ér például az az “egyszerű” öröm, amit az általa főzött kávé látványa nyújt minden álmos hétköznap reggelen, mint valamilyen sokkal nagyobb horderejű, de egyszeri esemény. Például egy lottó ötös. 🙂 Szóval végül úgy döntöttem, hogy kiteszem a mindenmentes zabkása receptjét, hátha valaki még nem ismeri vagy egyszerűen csak eszébe juttatja, hogy milyen könnyen variálható, egészséges étel is ez, és mennyire szívmelengető is tud lenni egy tál meleg zabkása a csípős őszi reggeleken.

Mindenmentes zabkása a svédeknél

Egyébként én sokáig nem szerettem a zabkását az állaga miatt, de aztán Svédországban láttam egy jó trükköt a fogyasztására és azóta én is rabja vagyok. Ott a kész zabkása mellé öntenek egy kis hideg tejet is, tehát kvázi úgy eszik, mint mi itthon a müzliket vagy a gabonapelyhet. Így a két textúra és a hideg-meleg találkozása sokkal érdekesebbé teszi a zabkását (lehet, hogy csak nálam?), illetve még több folyadékot tudnak bevinni ezáltal. A svédek ráadásul gyakran esznek sajttal vagy tojással megpakolt magkenyeret a zabkása mellé – télen a hidegben kell is az üzemanyag.

Náluk ettem először mindenmentes zabkását is. Mivel sok glutén- és/vagy laktózérzékeny diák lakott a kollégiumban, egyszerűbb volt mindenmentesen készíteni a kását. Az eredmény pedig ugyanolyan finom volt. 🙂

mindenmentes zabkása recept | www.thepuur.com #reggeli #recept

Ha nem elég gluténmentes

A zab rengeteg hasznos tulajdonsággal bír, külön cikket lehetne rászánni áldásos hatásainak felsorolására. Szerencsére már itthon is lehet kapni garantáltan gluténmentes zabot, amit elvileg gluténérzékenyek is ehetnek – a mindenmentes zabkása is ebből készül nálunk – de van, aki ezt sem tudja fogyasztani. Nekik sem kell csüggedniük, mert több alternatívája is van a zabnak, a legkönnyebb szerintem hajdinapehellyel helyettesíteni. Ha nem ehetsz zabot, akkor kövesd a receptben leírtakat ugyanúgy, csak cseréld ki a zabot hajdinára (az arányok és a főzési idő ugyanaz). Kölesből, amarántból, quinoából és valószínűleg minden álgabonából lehet még kását főzni, csak az egy kicsit több időt vesz igénybe.

mindenmentes zabkása recept | www.thepuur.com

A recept

Nagyon gyorsan megvan, reggelente az ágyból kiszállva csak összeöntöm a hozzávalókat, hagyom kicsit állni és miközben felöltözök és összekészülök, már félig kész is van, csak alá kell rottyantani egyszer. Tökéletes reggeli még a rohanós reggeleken is. 🙂 Ízesíteni gyakorlatilag bármivel lehet: magokkal, gyümölccsel, lekvárral, kakaóval, fahéjjal, csokiöntettel, magvajjal – ami éppen jól esik.

Két adag zabkásához 100 gramm gluténmentes zabot használok, ami 56 gramm lassan felszívódó szénhidrátot tartalmaz. A többi hozzávaló a 160 grammos inzulinrezisztancia diétában nem számolós, tehát egy adag mindenmentes zabkásában 28 gramm szénhidrát van.

mindenmentes zabkása
 
Előkészítés
Főzés
Összesen
 
Glutén-, tej-, tojás- és cukormentes zabkása, extra gluténmentes alternatívával. Tökéletes reggeli rohanós hétköznapokra.
Szerző:
Adag: 2
Hozzávalók
  • 100 g gluténmentes zabpehely (vagy hajdinapehely, ha nem ehetsz zabot)
  • 200 ml víz
  • 200 ml mandulatej
  • egy csipet só
  • egy csipet fahéj
Elkészítés
  1. A hozzávalókat egy fazékba öntjük, jól összekeverjük és felforraljuk.
  2. Ha forrni kezd, folyamatos kevergetés mellett (nagyjából 2 perc alatt) pépes állagúra főzzük.
  3. Melegen tálaljuk. Tetszés szerint adhatunk hozzá tejet, gyümölcsöt, magokat, édesítőszert, kakaót, fahéjat, stb.