gyors teljes kiőrlésű, zabpelyhes, gluténmentes kenyér

gyors teljes kiőrlésű, zabpelyhes, gluténmentes kenyér

Ez a projekt hetek óta húzódik; felturbózott zsemlének indult, aztán valahogy suttyomban ez a zabpelyhes, gluténmentes kenyér lett belőle. Hogy miért alakult ez így, azt mindjárt elmesélem, de előtte még hadd mutassam be a legújabb pékárunkat: egy gluténmentes, élesztőmentes (tehát kelesztést nem igénylő) kenyérről van szó, ami nem tartalmaz tejet, tojást, de még keményítőt sem. A felhasznált lisztek lassú felszívódású szénhidrátokat tartalmaznak, ezért diétázók, cukorbetegek és inzulinrezisztensek is bátran fogyaszthatják. Könnyen szeletelhető, rusztikus és laktató, nálunk most hatalmas sláger, eddig bárkivel kóstoltattam, kért még egy szeletet (látszólag önszántából). Szóval röviden ennyi, nagyon-nagyon izgatott vagyok, kíváncsian várom a ti visszajelzéseiteket, véleményeteket is. 🙂

Viszlát, hajdina!

Januárban a Facebook oldalunkon meséltem, hogy a mindenmentes zsemle átalakításán dolgozom, mert egyrészt nem árt a változatosság, másrészt szerettem volna egy olyan receptet kikísérletezni, ami nem tartalmaz hajdinalisztet. Habár én nagyon szeretem az ízét, Péter már kevésbé, ráadásul ti, olvasóink is jeleztétek több receptnél, hogy legszívesebben kihagynátok a hajdinát. Az irány tehát adott volt, ekkor ugrott azonban be, hogy igen ám, de ha már lúd, legyen nagyon kövér: itt az idő, belevágok az első  The Puur-féle mindenmentes kenyér recept előállításába! A zsemléink receptjéből indultam ki, de végül elég sok minden változott, nemcsak a hajdinaliszt, úgyhogy nem tudom, hogy ebből a receptből hány darab és milyen zsemle lenne, viszont vállalkozó kedvűek kipróbálhatják úgy is.

gyors teljes kiőrlésű, zabpelyhes, gluténmentes kenyér #thepuur #gluténmentes #kenyér #inzulinrezisztancia

Hosszú út volt ez, ami sokkal rövidebb is lehetett volna, ha elolvasok előtte néhány kenyérsütési kisokost. Remek útmutatók vannak, például pár éve még Mindenmentes Nóri kenyerén éltem, az a recept remekül működött, de aztán jöttek a zsemlék és most, hogy én is kenyeret próbáltam sütni – élesztő, lenmag, keményítő és tudatos felkészülés nélkül – belefutottam egy csomó hibába. De sebaj, ennek is megvan a jó oldala: így legalább össze tudom most nektek foglalni mindazt, amit kitapasztaltam.

A kenyérsütés tanulságai: ezeket (ne) csináld utánam

  1. Sütő: nagyon fontos, hogy előmelegített sütőbe tegyük a tésztát, a szódabikarbóna miatt kritikussá válik az időzítés. Amikor kihagytam ezt a lépést, látszott a kenyér állagán, hogy nem az igazi: a belseje nyákos maradt, a külseje kőkemény. Ha még nem melegedett fel a sütő, de a tésztát már összegyúrtad, akkor tedd be a hűtőbe a kenyeret, elvileg így lehet időt nyerni. Egyébként a sütéssel kapcsolatban Nóri azt írja, hogy érdemes egy hőálló tálba vizet önteni és azt a sütő aljába tenni, ennek hála nem szárad ki a tészta. Ez tényleg remek tipp, csak vigyázzatok a tál kiválasztásánál…
  2. Forma: először sütőforma nélkül próbálkoztam, de valószínűleg nem volt elég kemény a tésztám, mert a végeredmény inkább hasonlított egy szétploccsant dinnyéhez, mint kenyérhez. Ez a mostani recept már lehet, hogy működne forma nélkül is, de én a biztonság kedvéért maradtam egy egyszerű, lapos aljú püspökkenyér-formánál, így egy hosszúkás, szabályos veknit kaptam.
  3. Hőfok: nekem a 200 fok vált be, alul-felül sütéssel, de tapasztalatból mondom, hogy az embernek sajnos ki kell ismernie a saját sütőjét, és az ismeretek fényében lehet csak jól alkalmazni a receptet. Olvastam például, hogy a légkeveréses sütés is jó, de a mi sütőnk légkeveréssel szétégette a kenyér tetejét, miközben a közepe nyers maradt. Szóval mindig érdemes kísérletezni, az első sütés alkalmával pedig szemmel tartani a kenyerünket.
  4. Lisztek: eleinte azt hittem, hogy ha tápiókakeményítő is lesz a receptben, akkor még finomabb és szellősebb lesz. Ez valószínűleg csak akkor lett volna így, ha kelesztem a kenyeret, de itt végül feleslegesnek tűnt. Helyette ciroklisztet használtam, mert tetszik a színe, az íze és az ára is. Te is nyugodtan cserélgetheted a liszteket ízlés szerint, nekünk ez a kombináció tetszett leginkább.
  5. Szeletelés: meg kell várni, amíg teljesen kihűl a tészta, utána vékony szeleteket is vághatunk már belőle. Hűtés közben vedd ki a formából, hogy ne “izzadjon be”.

gyors teljes kiőrlésű, zabpelyhes, gluténmentes kenyér #thepuur #gluténmentes #kenyér #inzulinrezisztancia

gyors teljes kiőrlésű, zabpelyhes, gluténmentes kenyér #thepuur #gluténmentes #kenyér #inzulinrezisztancia

Szénhidrátok

Maga a kenyér összesen 313,2 gramm inzulinrezisztancia diétában számolandó szénhidrátot tartalmaz. Püspökkenyér-formában sütöttem és toastkenyér vastagságú szeleteket vágtam belőle, így általában 20-22 szelet lett egy kenyérből, 20 darabbal számolva egy szeletben 15,7 gramm szénhidrát van.

Gluténmentes kenyér: a recept

Mi már próbáltuk önmagában, szendvicsnek, sós és édes feltéttel, pirítva, fagyasztás után újra felmelegítve, utazás közben és otthon, úgyhogy azt hiszem, most már biztonsággal kijelenthetem: ez a zabpelyhes, gluténmentes kenyér mindent tud, amit egy kenyérnek tudnia kell. Úgyhogy nem is húzom tovább az időt, jöhet a recept. 😉

5.0 from 3 reviews
gyors teljes kiőrlésű, zabpelyhes, gluténmentes kenyér
 
Előkészítés
Főzés
Összesen
 
Gyorsan elkészülő, teljes kiőrlésű, gluténmentes kenyér. Ideális inzulinrezisztenseknek, diétázóknak, vegánoknak is.
Szerző:
Adag: 20
Hozzávalók
  • 600 ml víz
  • 2 tk só
  • 4 ek olívaolaj
  • 4 púpos ek útifű maghéj
  • 1 ek citromlé
  • 0,5 tk szódabikarbóna
  • 150 g kölesliszt
  • 100 g cirokliszt
  • 100 g barna rizsliszt
  • 50 g mandulaliszt
  • 80 g gluténmentes zabpehely
Elkészítés
  1. Melegítsük elő a sütőt 200 fokra.
  2. Öntsük a vizet, citromlevet, sót és az útifű maghéjat egy nagy tálba, majd keverjük el alaposan.
  3. Adjuk hozzá az olajat, majd a zabpelyhet is, hagyjuk állni 5 percet. Közben kimérhetjük a liszteket, keverjük el benne a szódabikarbónát és béleljük ki a sütőformánkat sütőpapírral.
  4. Ha letelt az idő, öntsük hozzá a liszteket is a masszához, kézzel gyúrjuk addig, amíg egynemű nem lesz.
  5. Öntsük át a tésztát a formánkba, oszlassuk el egyenletesen (én szétnyomogattam, ilyenkor már elég masszív a kenyér, nem folyós).
  6. Tegyük be a sütőbe és süssük legalább 65 percig (vagy tűpróbáig).
  7. Vegyük ki a formából és hagyjuk kihűlni. Ha kihűlt, szeletelhetjük is.
  8. Jó étvágyat hozzá!

 

gyors teljes kiőrlésű, zabpelyhes, gluténmentes kenyér #thepuur #gluténmentes #kenyér #inzulinrezisztancia #mindenmentes


Ha még nem tettétek meg, kövessetek minket Facebookon is, ahol nemcsak az itt megjelenő bejegyzéseket tesszük közzé, de általatok küldött képeket, vicces kulisszatitkokat, más oldalakon talált hasznos és szórakoztató írásokat, recepteket és tippeket is!

Kapcsolódó bejegyzések



26 thoughts on “gyors teljes kiőrlésű, zabpelyhes, gluténmentes kenyér”

  • egy sütős kérdésem (megjegyzésem?) lenne: nálunk csak gáztűzhely van, a sütést igénylő receptek nagy részéhez nem merek hozzákezdeni (úgy általánosságban). semmi légkeverés, de még hőfok sincsen, csak kis láng meg nagy láng. a sütijeim rendszeresen katasztrofálisak lesznek. erre a helyzetre van valami megoldásötleted? 🙂

    • Hűha, az nem egyszerű akkor. Nem garantálom a sikert, de én a helyedben előmelegíteném a sütőt nagy lángon, majd betenném a kenyeret és sütném legalább 1 órát. Onnantól kezdve meg hústűvel lehet tesztelgetni, illetve nézni, hogy a színe aranybarna-e, stb. Nálunk otthon szintén ilyen gázsütő volt, arra emlékszem, hogy anyukám a sütés vége felé folyamatosan nézegette a sütit. Tudom, nem nagy segítség, de szerintem egy próbát megér ez a kenyér, mert itt pl. nem kell keleszteni, ott még többet számít a hőfok. Majd írd meg, ha kipróbálod, drukkolok a sütéshez! 🙂

    • Szia Zsófi, otthon, villanytűzhelyen én is egyszerűen sütöm a kenyereket, de a vidéki házunkban nekem is gáztűzhelyem van. Szereztem agyag tetőcserepeket, jól lesikáltam őket és azzal béleltem ki a sütő alját. Szuper lett, most már jobban szeretek ott sütni, mint itthon.:) Zita(2)

  • Szia Zita!

    Van még a fent leírtakon kívül bármilyen kenyérsütési tipped?

    A kenyér maga nagyon finom, csak sajnos nem sült át. 200 fokon sütöttem 65 percet, 230 fokon további 10 percet, itt már nagyon szép színe lett, aztán további 20 percet szárítani próbáltam 160 fokon. Utána természetesen a formából kivéve hagytam hűlni, de sajnos így is nedves belül!

    Nagyon köszönöm!

    • Szia Kata! Sajnálom, hogy nem lett jó a belseje, talán a tészta felől közelíteném meg a dolgot először: a zab ázására mennyi időt hagytál? Amikor összegyúrtad a tésztát, milyen állagú volt? Milyen formában sütötted? Az enyém elég vékony, talán itt is elcsúszhat a dolog. Illetve még egy kérdés: milyen sütőd van?

      • 5 percet ázott a zab. A tészta állaga nagyon tetszett, amikor átraktam a klasszikus kenyérsütő formába, nem tűnt egyáltalán vizesnek, gyorsan elrendezgettem. Alsó-felső sütéssel próbáltam. Lehet, hogy a következőt légkeverésessel kellene?

        • Szia Kata! Lehetséges, hogy nálad a légkeverés lesz a nyerő, igen. Az én sütőm (szerencsére) elég erős, talán emiatt volt elég számomra az alul-felül sütés. Remélem ezzel megoldódik a probléma, majd írd meg, hogy hogyan sikerült és akkor frissítem a receptet, hasznos infó ez másoknak is. 😉

          • Az én sütőm veterán darab, néha gondol egyet, és hiába van kis lángon, felerősíti magát, szóval folyamatosan figyelnem kell. 😀 A lényeg, hogy én majdnem 2 óráig sütöttem, 1 óra után figyeltem folyamatosan, és nagyon finom lett, állagára, ízre tökéletes!

          • Hű, ez hasznos infó, köszi, hogy megosztottad! Úgy látszik tényleg nagyon sok múlik a sütőn. Ja és le a kalappal a kitartásért. 😉

  • Szia Zita!

    Még csak most kezdeném házi pék pályafutásom, így első körben a zabon kívül semmi nincs a szekrényben. Gondolod, hogy a mandulaliszt kihagyható esetleg helyettesíthető?
    Előre is köszi a választ!:)

    • Szia Rebi! A mandulalisztet nyugodtan lecserélheted szinte bármi másra, mondjuk tehetsz bele még több köleslisztet vagy barna rizslisztet, de akár hajdinát is (ha téged nem zavar az íze). Nyilván egy picit más állagú lesz a tészta, érdemes figyelni, hogy nem túl vizes-e (a lényeg, hogy szépen elváljon az edényfalától, amiben gyúrod, ha ez nem történik meg, tehetsz bele még egy kevés lisztet). Ha IR-es vagy, akkor a szénhidrátokat át kell számolni annak függvényében, hogy milyen lisztet tettél bele. Remélem tudtam segíteni és jó élmény lesz a kenyér sütése. 😉

  • Szia Zita!
    A ciroklisztet mivel lehetne helyettesíteni? Minden más van itthon.
    Köszönöm Zsófi

    • Szia Zsófi! Megnövelheted a többi liszt mennyiségét, illetve tehetsz bele GM zablisztet vagy hajdinalisztet, de tulajdonképpen bármi lehet, ami épp van itthon. Nálam ma reggel egy hajdinalisztes verzió sült, mivel szintén kifogytam a ciroklisztből 🙂

  • Szia! Sehol se talaltam a varosban glutenmentes zabpelyhet. Vajon mivel helyettesithetem?

    • Szia Antónia! Helyettesítheted hajdinapehellyel (ha az van), de tehetsz bele több lisztet is, szerintem plusz 100 gramm liszt elég (ez lehet bármi, amit szeretsz: köles, barna rizs, hajdina, zabliszt, stb.). Egyébként én webshopból szoktam rendelni gluténmentes zabot, ott ráadásul még válogatni is tudok a márkák között. 🙂

  • Szia! utifű maghéjlisztem van itthon. Abból vajon kevesebb kell? Esetleg meg tudnád mondani súlyra mennyi a 4 púpos evőkanál maghéj? köszi

    • Szia Mónika! Sajnos nem tudom megmondani, liszttel még nem próbáltam. De ha nagyon finomra van őrölve, akkor talán feleannyi mennyiséggel próbálkoznék kezdetben.

      • Szia! köszönöm szépen. Ezért gondoltam, h a gramm mennyiség segithet. A mindenmentes zsemlét választottam végül, abba beletettem 2 bővebb evőkanál utifű maghájlisztet, a zselé elég fix lett, elég sokáig tartott beledolgozni a többi lisztfélét de jól sikerült

  • Kedves Zita, nagyon sokmindent sütünk az oldaladról, jól tudjuk használni a receptjeidet. Ez a tészta is szuper, én zsömlét csinálok belőle, 16 db-ra jön ki, egyenként 20 g ch tartalommal. Kb. 180 fokon felé idő, azaz 30-35 perc alatt ropogósra sül. Köszi, csak így tovább! Angi

    • Szia Angi! De jó, nagyon örülök, hogy tetszenek a receptek! Köszönöm a visszajelzésedet, meg is fogom osztani, mert nagyon hasznos infókat tartalmaz, másoknak is biztos tetszeni fog a rövidebb sütési idő és a könnyen számolható CH-tartalom a zsemlék miatt. 🙂

Vélemény, hozzászólás?

Az email címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöljük.

Értékeld a receptet: