mindenmentes zsemle rekordidő alatt, IR-barát kiadásban

mindenmentes zsemle rekordidő alatt, IR-barát kiadásban

Ebben a melegben valószínűleg senki sem szeret túl sokat piszmogni a konyhában, pláne akkor nem, ha sütésről van szó. (Őszintén szólva már ezután az első mondat után leizzadtam a sütő gondolatára.) Nálunk azonban van néhány dolog, ami nélkülözhetetlen és sütést igényel, ilyen a zsemle és/vagy kenyér is. A boltokban ugyanis még nem találtam olyan terméket, ami minden szempontnak megfelel (tehát legyen tej-, tojás-, glutén- és kukoricamentes, teljes kiőrlésű a kenyér). Szükség volt tehát egy laktató, diétához passzoló, gyorsan elkészíthető kenyérfélére, ezért is örültem meg annyira, amikor kipróbáltam Patkos Dalma receptjének kicsit módosított változatát: minden szempontnak megfelelt! Így született a mindenmentes zsemle, ami se élesztést, se sok időt nem igényel.

Tipp: Ha szívesen ennél hasonló tulajdonságokkal rendelkező kenyeret, akkor próbáld ki a gyors, zabpelyhes, teljes kiőrlésű és mindenmentes kenyér receptünket vagy a nagyon izgalmas, szénhidrátszegény skandináv magkenyér receptjét.

Na de milyenek a mindenmentes zsemlék?

Ami a legjobb: gyönyörű, ropogós és nagyon laktató zsemlék ezek, amik visszaadták a frissen sült, illatozó péksütik és szendvicsek iránti rajongásom. Cseppet sem emlékeztetnek a szokásos kemény, tömör és azonnal megszikkadó bolti zsemlékre. Ez a zsemle sokáig friss marad, ráadásul készíthetsz nagyobb adagot is, hiszen akár hetekig is eláll, ha lefagyasztod és csak reggeli előtt teszed be a mikróba – és még úgy is finom. Az első próbálkozás óta számtalanszor elkészítettem már, mindig hipp-hopp megvolt, sőt még a gluténevő barátaink is elkérték a receptet, amit mindig hatalmas elismerésként könyvelek el. 🙂

Ha pedig olvasóink véleményére vagy kíváncsi, nézd meg ezt az oldalt, ahová a visszajelzéseket gyűjtöttem.

mindenmentes zsemle | www.thepuur.com

Tápanyagtartalom

A teljes recept nagyjából 168 g szénhidrátot tartalmaz, én 6-7 darabra szoktam osztani a tésztát, tehát egy mindenmentes zsemle szénhidráttartalma (6 darab esetén) 28 g. Pont ideális egy egészségtudatos és/vagy inzulinrezisztancia-barát reggelihez vagy vacsorához. A felhasznált liszteknek köszönhetően tele van élelmi rosttal, növényi fehérjével és B-vitaminokkal.

Könnyű bánni a tésztával, villámgyorsan összedobható és még számtalan variációt is kitalálhatunk az ízesítésre. Én legutóbb kiegészítettem az alapreceptet egy kis szárított paradicsommal és kakukkfűvel. Isteni volt!

zsemle3

Mindenmentes zsemle: a recept

Egyik olvasónk, Edina kikísérletezte, hogy milyen módon lehet elhagyni a receptből az útifű maghéjat, így azok is ehetik a zsemlét, akik érzékenyek erre. Maghéj helyett 2,5-3 ek chia magot érdemes használni, amit megdarálhatsz kávédarálóban, mielőtt a vízhez adnád. Ha nincs darálód, akkor az is elég, ha simán a vízbe kevered és kicsit tovább hagyod állni, hogy megszívhassa magát.

Nem is húzom tovább az időt, következzen a recept, amit a “Save Recipe” gombra kattintva le is tudtok menteni, a csillagok megnyomásával pedig értékelni is tudjátok.

Jó étvágyat hozzá! 🙂

5 from 5 votes
mindenmentes zsemle
Nyomtatás
Mindenmentes zsemle
Előkészítési idő
10 mins
Főzési idő
45 mins
Összesen
55 mins
 
Teljes kiőrlésű, tej-, tojás-, glutén-, kukorica- és élesztőmentes zsemle, ami villámgyorsan elkészül.
Adag: 6
Szerző: Zita
Hozzávalók
  • 300 ml víz
  • 2 ek olívaolaj
  • 1 g aszkorbinsav vagy 1 ek almaecet
  • 1 tk só
  • 2 púpos ek útifű maghéj
  • 0,5 tk szódabikarbóna
  • 2 ek lenmagpehely
  • 100 ml kölesliszt
  • 100 ml hajdinaliszt
  • 100 ml barna rizsliszt
Teendők
  1. Melegítsük elő a sütőt 180°C-ra.
  2. Egy nagyobb tálban keverjük el az útifű maghéjat és a vizet. Várjunk 5 percet, hogy legyen ideje a maghéjnak minél több vizet felvenni. Amíg várakozunk, kimérhetjük a liszteket.
  3. Az idő elteltével adjuk hozzá az olajat, a sót és az aszkorbinsavat a vízhez.
  4. Miután jól elkevertük, jöhetnek bele a száraz hozzávalók: a lisztek, a pehely és a szódabikarbóna. Addig gyúrjuk a tésztát amíg egynemű nem lesz. Ekkor már elválik a tál falától és könnyű lesz kezelni is.
  5. Olajos kézzel formáljunk kis gombócokat, helyezzük őket egy sütőpapírral kibélelt tepsibe.
  6. Alul-felül sütés mellett 45 perc alatt készen is lesznek a zsemlék.
Megjegyzések
Plusz tipp: a lenmagpelyhet lehet szezámmagpehellyel is helyettesíteni (ahogy Dalma receptjében is volt), de ha teljesen elhagyjuk a pelyhet, akkor túl vizes marad a tészta.

mindenmentes zsemle percek alatt #thepuur #mindenmentes #zsemle #gluténmentes #inzulinrezisztencia #vegán #diéta


Ha még nem tettétek meg, kövessetek minket Facebookon is, ahol nemcsak az itt megjelenő bejegyzéseket tesszük közzé, de általatok küldött képeket, vicces kulisszatitkokat, más oldalakon talált hasznos és szórakoztató írásokat, recepteket és tippeket is!

 

Kapcsolódó bejegyzések



63 thoughts on “mindenmentes zsemle rekordidő alatt, IR-barát kiadásban”

    • Hmm, jó kérdés. Szerintem a kelesztés hiánya miatt nagyon tömör lenne úgy, de lehet, hogy megér egy próbát. Én még csak most kezdtem kísérletezni az élesztőmentes sütéssel, úgyhogy nem merek még állást foglalni ilyen téren. Viszont ha kipróbálod, mindenképp oszd meg az eredményt, én is kíváncsi vagyok 🙂

  • Én hasonlót próbáltam, Schar barnaliszt volt benne 12,5 dekagramm, 6 púpozott kanál utifűmaghéj, 6 tojás, 2 kanál kókuszzsír, 2 teáskanál olivaolaj, 1 evőkanál barnacukor, 2 teáskanál só, 1,5 teáskanál sütőpor(legközelebb szódabikarbónával csinálom). kókuszolajjal kikent tepsiben sütöttem, olyanban, ami bevonatos, és 8 kis kenyérnek van benne mélyedés. 50 fokos villanytűzhelyben kelesztettem, majd mikor duplájára kelt 190 fokon megsütöttem. kb. 3 deci langyos víz kell bele, és géppel dolgoztam össze. Kisülve puha, és az is marad. Mivel sok a 8 cipó, 3 felé szeletelem mindegyiket, nejlonzacsiba rakom, lefagyasztom. Mikróban engedem ki, 2 papírtörlő között. Eddig ez a legjobb kenyerem. puha mint a piskóta, és felmelegítve, mintha akkor sült volna ki. Viszont kenyérsütőgépbe nem ajánlom!!!

    • Köszi a receptet! Én tojást sajnos nem ehetek, a Schär lisztkeverékekben is van még néhány tiltólistás összetevő számomra, de biztos vagyok benne, hogy akiknek nincsenek ilyen korlátai, azoknak nagyon jó szolgálatot lehet a te recepted 😉

  • Épp most sütöm amaranth liszttel! Mikor nekiálltam, akkor derült ki, hogy egyik lisztem sincs hozza itthon, ezért gondoltam kiprobalom amaranttal. A teszta allaga jonak tunt, szepen osszeallt es konnyu volt kezelni. 45perc milva kicerul, hogy mukodik-e igy is. 🙂

    • Szia Barbi! De jól megoldottad a problémát 🙂 Hogy sikerült? Amaránt liszttel még nem próbáltam, de anyukám nagyon szereti azt is, kíváncsi vagyok, azzal milyen.

  • Koszonom a receptet, az elso elkeszitett mindenmentes zsemlem (szukseg volt egy jo bevasarlasra a mediline-ban) 🙂 fincsi! En felbevagva kettesevel zacskoban melyhutottem, majd sutoben ujrasutottem, es meg ugy is finom lett. Most keszitek majd meg egy adagot mert nagyon izlik.

  • Nagyon-nagyon szupppper recept, pikk-pakk össze lehet dobni és nagyon finom, teljesen jó az állaga. Csak jót tudok mondani! Köszönöm a receptet! 🙂

  • Megsütöttem, tk tönkölyliszttel, isteni! Búzacsírát is tettem bele a lenmagpehrly mellé. Omlós, friss roppgós, könnnyű és nagyon finom. Már az összeállításkor a tésztán lehetett érezni, hogy tuti lesz.

    • Nem is gondoltam rá, hogy “gluténosan” is nyerő lesz, de annál jobban örülök, hogy jól sikerült. Mennyeien hangzik egyébként ez a búzacsírás ötlet 🙂

  • Szia, nekem se nem ropogós, se nem könnyű ez a zsemle. 🙁 Fullasztó és hamar megdöglik.. Ugyan úgy csinálok pedig mindent. Szerinted mi lehet a baj?

    • Szia Anna! Mit értesz pontosan az alatt, hogy fullasztó és megdöglik? Milyen sütőben és milyen beállítással sütötted? A ropogósságot lehet növelni azzal, ha a sütő aljába teszel egy tál vizet. Ilyen melegben pedig minden hamarabb romlik, ezért is szoktam én már másnap lefagyasztani a zsemléket, fogyasztàs előtt pedig kiolvasztani/rámelegíteni, így sokáig eláll és az állaga is olyan, mintha friss lenne. A fullasztás ellen tehetsz a lisztekkel, kísérletezz esetleg hozzáadott kókusz- vagy mandulaliszttel, vagy ha nem vagy IR-es, tehetsz hozzá tápiókalisztet is. Ha megírod milyen diétán vagy, jobban tudok segíteni. 🙂

  • Sziasztok. Kölesnek magas a glikémiás indexe, amit én nem ehetek…mivel helyettesítsem? Köszönöm!

    • Szia Daniella! Próbáld ki a mandulalisztet helyette, szerintem azzal is nagyon finom. Én is szoktam néha azzal készíteni, viszont olyankor egy kicsit vizesebb lesz a tészta, amit kompenzálni lehet még egy kiskanálnyi lenmagpehely hozzáadásával.

  • Köszönöm nagyon :)! Esetleg az nem működhet, ha a hajdinalisztből teszek 200ml-t? t.k. rozsliszt? vagy zabpehelyliszt?

    • De, a hajdinaliszt duplázása vagy a többi liszt is remek alternatíva! Ha nem kell gluténmentesen étkezned, akkor jó a rozs is, de talán a tk tönkölyliszt (vagy Graham) még jobb. A tönkölylisztes verziót megsütötte az egyik olvasónk, képet is láttam róla, szuper jól nézett ki. 😉

  • Szia, fullasztó a szódabikarbóna hozzáadásának sorrendje miatt lett, a saját hibámból. A következő sütés után a kihûlt zsömlék egyből be lettek csonagolva, majd hűtő, így teljesen jók voltak sokáig. 🙂 A ropogósságot hiányolom nagyon. 🙁 De kipróbálom a vizet a sütő aljába. Sima 180fok, semmi fokozat, később gázsütőben fogok sütni. Köszi a segítséget, amúgy isteni és életmentőek ezek a zsemlék! 🙂 (glutén, tej, ir)

    • Áááá, értem. A légkeveréses sütő és az a kis víz a sütő aljában sokat tud segíteni, remélem így már sikerül a kívánt hatást elérni. 🙂 Kiolvasztás után csak akkor lesznek újra ropogósak a zsemlék, ha sütőben pirítasz rajtuk egy kicsit. Nyilván sosem lesz olyan, mint egy sima bolti zsemle, de számomra hatalmas segítség ez is. Ha pedig valami igazán ropogósra vágysz, próbáld ki esetleg a magkenyeres receptemet, ott garantált a siker ilyen szempontból: http://thepuur.com/hu/ropogos-magkenyer/

  • Nagyszerű a recept, először csináltam zsemléket, és finomak lettek 🙂
    Viszont most elfogyott a hajdinám, mivel tidnám helyettesíteni? Köszönöm!

    • Nagyon örülök, hogy neked is tetszett a recept. 🙂 Tehetsz bele köleslisztet vagy mandulalisztet is, a barna rizslisztet nem ajánlom, mert ha abból túl sok van, nem lesz elég levegős a végeredmény. Milyen lisztek vannak otthon nálad?

      • Van kukoricaliszt, chia mag liszt, csicseriborsó liszt még. A chia liszt nagyon érdekes, de n tudom, mire használhatom 🙂 így marad a több kölesliszt valszeg 🙂

        • Ha nem vagy IR-es és nem kell figyelni a szénhidrátszámot, akkor a kukoricaliszt is szuper, még jobb textúrát adhat a péksüteményeknek, kenyereknek, hasonlít egy kicsit a fehérliszthez. A csicserinek karakteresebb az íze, de nagyon jó a tápanyagtartalma, csomó rost és vitamin van benne, sütésnél pedig hasonlóan működik, mint a kölesliszt, úgyhogy mehet a zsemlébe csicseri is. A chia lisztet nem javaslom, minden nedvességet felszívna, “összeugrasztaná” a tésztát. Viszont ha tojás nélkül sütsz vagy főzöl, akkor tökéletes lehet, vegán “tojás” készíthető belőle. 😉

  • Nagyon tetszett a recept! 🙂 Isteni finomak és ropogósak lettek a zsömlék.
    Viszont a hajdinalisztnek elég magas a CH tartalma. Lehetséges-e, hogy mandulaliszttel helyettesítsem?

    • Örülök, hogy ízlik! 🙂 Nyugodtan próbáld ki mandulaliszttel, azzal is isteni (néha én is azzal csinálom). 😉

  • Köszönöm a receptet! Köleslisztem nem volt itthon, így cirókliszttel helyettesítettem. Az eredmény pedig isteni, kívül ropogós, belül puha, levegős, könnyű zsemlécskék lettek. Ez az első gluténmentes zsemlém, de az biztos, hogy az IR-diétámba beépítem. 🙂

  • Ma este készítettem el először a zsemlét. Nagyon finom lett! A külseje ropogós, a belseje puha, egyszerűen tökéletes.
    El nem tudom mondani mennyire boldog vagyok. Ez a recept konkrétan nekem azt jelenti hogy újra ehetek kenyeret! Tej és tojás intoleranciám van, az élesztőt sem nagyon birom, és ugyan negatív volt a tesztem, de akárhányszor valamilyen gluténos dolgot eszem, a gyomrom segítségért esedezik… és erre még rájön a jó kis IR. Nagyon hálás vagyok értetek lányok, és azért amit csináltok. A receptjeiteknek köszönhetően bővíthetem az étlapomat és kevésbé érzem magam földönkivülinek, aki szinte semmit nem ehet.
    Nagyon várom a sok-sok új receptet!!! 🙂

    • Hihetetlenül boldoggá tesz minket, hogy sikerült egy kicsit könnyebbé tenni a napjaidat! Az ilyen visszajelzések miatt éri meg csinálni. <3 Igyekszünk továbbra is jó recepteket hozni. 🙂

  • Szia! Én is nagyon köszönöm a receptet már többször megsütöttem a köleslisztet lecserélve 50g mandula 50g zöldbanán lisztre és úgy is isteni 🙂 nekem olyen kérdésem lenne viszont h az úitfümaghéjas vizet mivel tudnám lecserélni? esetleg ugyanilyen vízmennyiséggel csak chia maggal vagy lenmaggal, esetleg tojással de mennyivel? az a baj h az útifű engem nagyon puffaszt , az elején nem volt bántó de minél többet eszek belőle sajnos annál jobban előjön a puffadás… a sütésnél próbálom a miérteket is megérteni, viszont nem tudom h ebben a receptben az útifű+víz a tojás összekötő erejét helyettesíti, vagy inkább csak a rost miatt van benne? jó lenne valami alternatíva mert amúgy a zsemlék tényleg nagyon finomak 🙂 köszi előre is!

    • Szia Edina! Az útifű maghéj egyrészt a tojás szerepét helyettesíti, másrészt segít levegősebbé tenni a tésztát (“keleszteni”). Mivel én csak így szoktam készíteni, ezért bombabiztos helyettesítési arányokat nem tudok mondani, de a helyedben valószínűleg chia maggal próbálkoznék, ugyanúgy 2 evőkanállal, megdarálva. Ha tudsz angolul, akkor ez az oldal is érdekes lehet, egy csomó helyettesítési opciót sorolnak fel, amik hitelesnek tűnnek: https://craftycookery.wordpress.com/substitution-charts/
      Ha kipróbáltad bármelyik opciót (akár tojással is), megírod milyen lett? Nagyon kíváncsi lennék és így én is tanulok. 🙂

      • Mindenkepp megirom, meg van a fagyoban par darab de a kovetkezo sutesnel kiprobalok valamit. Koszi a tippeket!

      • megsütöttem 3 tojással a víz és az útifű helyett, a többi összetevő maradt. Összeállt a tészta de már nyersen látszott hogy sokkal szárazabb mint a másik, megsütve is száraz, fújtós lett inkább keksz szerű mint zsemle. To be continued.

        • Huhh, sajnálom, ez nem hangzik valami jól. :/ Akkor talán a chia jó lehet, nagyon drukkolok, hogy sikerüljön kifejleszteni valamit, ami ehető és tolerálható is!

  • Na teljes a siker 🙂 megsutottem ugy h 3dl vizbe raktam 2.5ek chiamagot es sokaig kevertem h megszivja magat, a tobbi maradt a regi. Nyersen nagyon nedves volt allagra es ragacsos, megsutve viszont tokeletes 🙂 legkozelebb max annyit valtoztatnek h kicsit kevesebb vizet hasznalok vagy picit tobb lisztet de amugy iszonyat jo lett, koszi a tippet!!

    • Hurrá! Én köszönöm, hoyg kikísérletezted! Frissíteni is fogom a receptet, illetve megírom Facebookon az eredményt, biztos másnak is hasznára válik ez az információ. 🙂 Nagyon szuper vagy!

      • Jajj tok nagy megtiszteltetes h megemlitesz a frissitesben, koszonom szepen 🙂 remelem masnak is hasznara valik 😉

        • Biztos vagyok benne 🙂 És ne viccelj, nekünk tök nagy megtiszteltetés, hogy ilyen szuper olvasóink vannak! Komolyan. 🙂

  • Szia!
    Megsütöttem a zsemléket, és nagyon jo ropogós lett, viszont a belseje nekem kicsit vizesnek tűnt. Elhagytam az olajat, mivel hclf eletmodot folytatok, szerinted lehet az a problemaja? 🙂 Az ize nekem kicsit furcsa, de biztos az utifumaghej, kovetkezonek kiprobalom chiaval 🙂
    Koszi a receptet, es elore is koszi a valaszod! 🙂

    • Szia Csenge! Örülök, hogy ízlett a zsemle. 🙂 Nem hiszem, hogy az olaj elhagyása a ludas, az szerintem inkább azt eredményezi, hogy kicsit szárazabb/morzsálódóbb lesz a zsemle, könnyebben kiszárad másnapra. A vizesség a sütési időtől is függhet. Habár meg van adva egy konkrét sütési időtartam a receptben, ez csak irányadó lehet, hiszen nagyon különbözőek tudnak lenni a sütők, nagyon különböző sütési tulajdonságokkal. Ezért ha legközelebb sütöd, inkább hagyatkozz a szemedre (elég aranybarna-e már a zsemle) vagy egy hústűre.
      A fura íz lehet a hajdina miatt is (nem tudom, hogy azt szereted-e?), kipróbálhatod helyette a tápiókalisztet vagy kukoricalisztet (ezek jobban is passzolnak a hclf diétába, ha jól gondolom, de ezt te biztos jobban tudod). Hamarosan érkezik a blogra egy új zsemle/kenyér recept, ami mellékíz-mentes lesz, talán az lesz nálad is a befutó. 🙂

  • Sziasztok! Tegnap elkészítettem a zsemleket :-)nagyon jól sikerültek, viszont a szódabikarbóna miatt lett egy fura íze. Esetleg a szódabikarbónat valamire ki lehet cserélni? Köszönöm a segítséget előre is.:-)

    • Szia Petra! Szódabikarbóna helyett használhatsz sütőport, az is ugyanúgy működik, viszont így nem kell majd bele almaecet/aszkorbinsav sem, mert ezek a szódabikarbóna beindításához szükségesek. Jó sütögetést kívánunk! 🙂

      • Köszönöm szépen 🙂 én is erre gondoltam, csak nem voltam benne biztos. Csak még egy kérdés. Mennyit rakjak bele a sütőporbol? Köszönöm!

  • A legutóbbi hozzászolásom óta a rabja lettem ennek a receptnek 🙂 Volt olyan időszak, hogy hetente 3x is megcsináltam, annyira egyszerű, gyors és a végeredmény is finom! 🙂
    Sokszor varriálom az alapanyagokat, a liszteket, más pelyhet teszek bele, majdnem mindig teszek hozzá köménymagot örölve és egészben is. Nekem kicsik lettek a zsemlék, ezért másfélszeres mennyiségből csinálom meg, így kb, 15 perccel több idő kell a sütéshez, de még szépen a belseje is megsül.
    Szóval köszi, nagyon jó hogy megtaláltam a blogod 🙂

    • Szia Attila! Köszönjük a visszajelzést, ez a hozzászólás teljesen bearanyozta a napot! Ki is teszem majd Facebookra, hogy a többi olvasóhoz is eljussanak a hasznos megfigyeléseid. 🙂

  • Sziasztok!
    Jár még erre valaki?
    Szeretném megkérdezni, hogy rizsliszt helyettesíthető-e valamivel a receptben, esetleg valamelyik másik hozzávalóból többet?
    Paleós vendégem lesz, úgy tudom, náluk a rizs nem ajánlott vagy kompromisszumos. Köszönöm a választ! Kati.

    • Szia Kati! Helyettesítheted, igen, paleós vendégnél talán a mandulaliszt válhat be leginkább, de az is jó, ha megkétszerezed valamelyik “nem problémás” lisztet. Remélem még időben jött az infó. 😉

    • Szia Veroni! Sajnos biztosat nem tudok mondani, a lenmagpehely nagyon sok vizet felvesz, ezért is használjuk ebben a receptben. Puffasztott amaránttal még nem próbáltam, de könnyen lehet, hogy azzal is működik. Ha kipróbálod, írd meg esetleg, hogy milyen lett és akkor mi is és mások is gazdagodhatnak egy újabb tapasztalattal. 🙂

  • Sziasztok! Erősen átalakítva sütöttem meg de nagyon jó lett. hajdinaliszt helyett ciroklisztet tettem, a szódabikarbóma helyett 1 teáskanál sütőport, 2 enyhén púpozott ek utifű maghéjlisztet és 2ek tökmagolajat. A tökmagolaj sokat segitett a utifű ízének csökkentésében. Harmadik nap is ruganyos, bár már azért szárad és nem is penészedett meg pedig csak a fiókban van egy zacskóban.

    • Szia Mónika! a tökmagolaj fantasztikus ötlet, kb. mindenhez szívesen eszem, úgyhogy legközelebb én is kipróbálom azzal. Köszi, hogy megírtad a tapasztalatokat! 🙂

Vélemény, hozzászólás?

Az email címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöljük.