szívmelengető vörösboros marharagu recept őszre hangolva

szívmelengető vörösboros marharagu recept őszre hangolva

Ismeritek a ‘signature dish‘ kifejezést? Eredetileg arra a fogásra mondták ezt, aminek ízlelésekor akár vakon is fel lehetett ismerni egy bizonyos szakács jellegzetes művét (sajnos nem tudom, hogy magyarul mi erre a szakkifejezés). Mostanában egyre több helyen olvastam angol nyelvű blogokon, hogy a ‘signature dish’ már nemcsak a hivatásos séfek kiváltsága, hanem a bloggerek és más “mezei konyhatündérek” is jogot formáltak arra, hogy így nevezzék azt a fogást, amire a legbüszkébbek. Én még egy recept felé sem köteleződtem el ilyen szempontból, Péter viszont igen, úgyhogy arra gondoltam, hogy ma megmutatom nektek az ő kedvenc receptjét: a vörösboros marharagu őszi változatát. Bizony, ő is tud főzni – nem is akárhogy – ez a fogás pedig joggal sorolható be a ‘signature dish’ kategóriába.

Egy igazi férfias fogás

Pár éve eszünkbe jutott, hogy megpróbáljuk a burgundi marhát otthon elkészíteni, de az eredeti recept láttán Péter úgy döntött, hogy erre most nincs idő, úgyhogy kreál inkább egy saját verziót. A marha “kezelését” végül rá is hagytam, én csak a zöldségekért lobbiztam – minél több, annál jobb alapon. Végül elkészült a mű, ami mindkettőnknek ízlett, rövidebb idő alatt megvan, mint az eredeti, de zamatosságban és ízben abszolút nem szenved hiányt. Azóta változott már egy kicsit az elkészítés módja és a hozzávalók listája is, most az őszi verziót osztom meg veletek – Péter ajánlásával. 🙂

Vörös hús, fűszeres bor és testes zamatú mártás – az én fejemben ez valamiért azonnal a “férfias étel” címszóért kiált, habár eddig nemcsak a férfi kóstolóit vette le a lábáról ez az őszi vörösboros marharagu. 🙂 Köretként nagyon jól passzol hozzá a barna és vörös rizs (akár keverve is, ezt látjátok a képen), de a bátrabbak feltálalhatják hajdinával, aminek enyhén mogyorós íze remekül harmonizál a raguval. Mivel ez egy igazi ünnepi fogás, jár hozzá egy pohár száraz vörösbor, ami az emésztést is segíti.

Ez a vörösboros marharagu (köret nélkül) összesen 57 gramm szénhidrátot tartalmaz, ebből 20 gramm gyors felszívódású. A leírt recept 2 hatalmas (vagy 3 kisebb) adagot tesz ki, tehát 2 nagy adaggal számolva egy főre 28,5 gramm CH jut. A recept természetesen glutén-, tej-, tojás-, kukorica- és cukormentes. Először azt akartam írni, hogy “mint ahogy a raguk általában”, de eszembe jutott, hogy a gluténmentesség gyakran nem teljesül a menzákon és éttermekben, ha raguról van szó. 

vörösboros marharagu őszre hangolva, répával és céklával, IR-barát módon, mindenmentesen | www.thepuur.com #glutenmentes

Vörösboros marharagu: a recept

A hosszú pácolás miatt ez nem egy gyorsan elkészíthető étel, de pont ennek köszönhetően lesz annyira zamatos és markáns a végeredmény. Természetesen szükség esetén ki is hagyható ez a lépés, de ha időd engedi, mindenképp próbáld ki ezt a hosszabb verziót is.

Nyomtatás
szívmelengető vörösboros marharagu recept őszre hangolva
Előkészítési idő
13 hr
Főzési idő
1 hrs
Összesen
14 hr
 
Izgalmas vörösboros marharagu őszre hangolva, gombával, répával és céklával bolondítva.
Adag: 2
Szerző: Péter @The Puur
Hozzávalók
  • 300 g marhahús
  • 2 púpos ek paradicsompüré
  • 1 kk mustár
  • 150 ml száraz vörösbor
  • 3 ek olívaolaj + 1 ek a főzéshez
  • 1 közepes vöröshagyma
  • 1 közepes cékla nálam 150 g tisztítás után
  • 2 közepes répa nálam 100 g tisztítás után
  • 7-8 szem csiperke gomba
  • 1 kk savanykás ízvilágú édesítőszeres lekvár (pl. meggy vagy áfonya)
  • 100 ml víz
  • bors
  • kakukkfű
  • szerecsendió
  • őrölt paprika
  • fahéj
  • csili
  • babérlevél
Teendők
  1. Főzés előtti este előkészítjük a húst. 1 x 1 centiméteres darabokra vágjuk, majd egy zárható tetejű, nagyobb edénybe tesszük. Hozzáadjuk a paradicsompürét, olajat, mustárt, bort, apróra vágott hagymát, gombát, sót, borsot és a fűszereket. Hűtőbe tesszük és legalább 12 órát állni hagyjuk.
  2. A pácolási idő elteltével kivesszük a húst, egy lábasban olajat melegítünk, majd beleöntjük a húsos keveréket.
  3. Hozzáadjuk a vizet és a lekvárt és lassú tűzön, időnként megkeverve főzni kezdjük.
  4. Közben megtisztítjuk és apróra vágjuk a céklát és a répát.
  5. Fél óra elteltével hozzáadjuk a zöldségeket, majd továbbra is alacsony hőfokon tartva tovább főzzük. Ha itt tartunk, akkor már a köret készítését is el lehet kezdeni.
  6. Negyed óra múlva megkóstolhatjuk, hogy elég fűszeres-e, igény szerint adhatunk hozzá vizet, vagy ha túl soknak találjuk a szaftját, a fedő eltávolítása után elforralhatunk belőle némi folyadékot.
  7. Ha a hús már elég puhára főtt, levesszük a tűzről, melegen tálaljuk.

Ha tetszett a recept, kövess minket Facebookon. Így garantáltan nem maradsz le a heti mindenmentes ebédmenüinkről (vasárnap jön a következő!), a hetente megjelenő új receptjeinkről és az egészséges életmódról szóló cikkeinkről sem. Gyere és nézz be hozzánk máskor is! 🙂

 

 

Kapcsolódó bejegyzések



Vélemény, hozzászólás?

Az email címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöljük.