tökipuli, alias nagyon fahéjas, sütőtökös kelt tészta

tökipuli, alias nagyon fahéjas, sütőtökös kelt tészta

2016.10.01. A névadós szavazás lezárult, mától fogva Tökipuli névre hallgat ez a sütemény. 🙂 Köszönjük a fantasztikus ötleteket és a szavazatokat!

Tegnap este még konzultáltam anyukámmal telefonon a mai recept ügyében, ugyanis nem igazán tudom, minek nevezzem. Egy amerikai (sima gluténos) receptes oldalról származik az alapötlet, ott ez a sütőtökös kelt tészta a “pumpkin pull apart bread” néven fut, erre nem találtam magyar megfelelőt. Ahogy a képeken is látszik, ez egy levegősen egymásra pakolt tésztalapokból álló sütemény, amit tulajdonképpen akármilyen töltelékkel elkészíthetünk. Ehhez a bejegyzéshez egy tökmagos, fahéjas-fűszeres verziót sütöttem, de próbáltam már almás-fahéjas variációban is, egyszerűen isteni!

Az eredeti receptet természetesen jócskán átalakítottam, így már glutén-, tej- és tojásmentes, 160 grammos inzulinrezisztancia diétát követőknek is ideális a sütemény. Az eredeti mennyiségeket megfeleztem, mivel amikor először az előírt adagokat követtem, túl soknak bizonyult kettőnknek a rengeteg tészta. Elfelejtettem, hogy milyen laktató is tud lenni a lassú felszívódású szénhidrátokat tartalmazó kelt tészta, úgyhogy következőre már csak fele annyit csináltam. Így is 8 adag lett belőle.

Sütőtökös kelt tészta?

Igen! 🙂 Itthon talán (még) nem olyan divatosak a sütőtökös sütemények, legalábbis én elég ritkán találkoztam velük mindeddig. Egy hete azonban sütőtök-nagyhatalom lettem, különböző okokból kifolyólag hirtelen elárasztották a lakást és kezdenem kellett velük valamit. Azóta ettünk már sütőtökös-kókuszos piskótát, sütőtökös curryt, sütőtökös zabkását (Zizi zseniális receptje nyomán), ittam sütőtökös kávét és csináltam egy falunak való adagot a sütőtökös kelt tészta befotózásához is. És még mindig nem fogyott el… Szerencsére sokáig eláll, úgyhogy ha tudtok ezeken kívül valamilyen ellenállhatatlan sütőtökös receptet, azt örömmel fogadom. 🙂 

sütőtökös kelt tészta recept | www.thepuur.com #gluténmentes #vegan

A tészta nem lesz zavaróan “tökös”, csak egy pici színt, aromát és extra puhaságot kölcsönöz neki. Aki hozzám hasonlóan a markánsabb ízeket is szereti, kísérletezhet azzal, hogy még több sütőtököt használ a sütihez, én most egy visszafogottabb variációt fogok mutatni. Egyébként a csodálatos színe, őszi hangulata és finom íze mellett a sütőtök igazi főnyeremény a tápanyagtartalmát tekintve is. Van benne A- és C-vitamin, kálium, sok-sok rost, a tökmag pedig remek forrása a telítetlen zsírsavaknak.

Régebben tartottam a kelt tésztáktól, ha mindenmentesen kellett őket készíteni, de ez a recept egy nagyon könnyen kezelhető tésztát eredményez, gyerekjáték kinyújtani és szépen meg is kel. Nyilván sosem lesz olyan, mint egy fehérlisztes kelesztett sütemény, de kárpótoljon ezért a tudat, hogy mennyivel sokkal jobb ez a testünknek. Csináltam egy előtte-utána fotót is arról, hogy milyen szépen meg tud kelni:

sütőtökös kelt tészta recept | www.thepuur.com #gluténmentes #vegan

Szénhidrátok

Megkérdeztem Mindenmentes Nórit, hogy ő melyik online adatbázist használja a szénhidrátok számolására és ezt javasolta. Kipróbáltam és tényleg szuper, elég megbízhatónak is tűnik, ráadásul egy csomó plusz információt olvashat az ember az egyes összetevőkről. Úgyhogy ha eddig te sem tudtad, melyik alkalmazást/táblázatot használd a sok közül, kattints a linkre és próbáld ki te is a SELF-et.

A teljes recept 161,5 gramm IR-ben számolós szénhidrátot tartalmaz, tehát egy adag sütőtökös kelt tészta a receptben szereplő töltelékkel 20,2 gramm CH-t jelent. A számokkal még lehet játszani, például szerintem 50 gramm valamelyik számolós liszt közül még simán kicserélhető kókuszlisztre vagy még több mandulalisztre (amik nem számolósak). A töltelék CH értékét is nyilván mindig számításba kell venni, tehát a fahéjas-almás verzió kicsit több szénhidrátot jelentene (viszont abszolút megéri, ráadásul egy könnyű leves mellé ebédre másfél adag is becsúszhat).

sütőtökös kelt tészta recept | www.thepuur.com #gluténmentes #vegan

Recept és variációi

Ahogy már említettem, most csak az alapreceptet és a fűszeres-tökmagos verziót írom le, ez egy nem hivalkodóan édes, pikáns recept. Próbáljátok ki nyugodtan bármilyen töltelékkel, kakaóval, dióval, mákkal is elkészíthető. Javíthatatlan édesszájú lévén az én kedvencem az almás-fahéjas, apróra vágott, felkockázott, fahéjas almával hintem meg a kinyújtott tésztát, majd ugyanúgy felvágom és rétegzem az egészet, mint ahogy a leírásban szerepel lejjebb. Jó kóstolgatást! 🙂 Ha pedig tudtok egy jó nevet ennek a sütinek, írjátok meg kommentben, hátha nem kell név nélkül maradnia szegénynek.

Ha tetszett a recept, kövess minket Facebookon, hogy ne maradj le a következőről sem. 🙂

5 from 1 vote
sütőtökös kelt tészta recept | www.thepuur.com #gluténmentes #vegan
Nyomtatás
fahéjas, sütőtökös kelt tészta mindenmentesen, pirított tökmaggal
Előkészítési idő
1 hrs 30 mins
Főzési idő
45 mins
Összesen
2 hr 15 mins
 
Glutén-, tej-, tojásmentes, IR-barát sütemény, ami garantáltan őszre hangol.
Adag: 8
Szerző: Zita @The Puur
Hozzávalók
A tésztához
  • 100 ml mandulatej
  • 1 ek tejmentes margarin vagy kókuszolaj
  • 1,5 ek útifű maghéj
  • 125 g sütőtök püré
  • 0,5 tk só
  • 1 ek cukor az élesztő miatt
  • 1-2 kk stevia ízlés szerint
  • 1 g aszkorbinsav
  • 1,5 tk szárított élesztő fél csomag
  • 100 g mandulaliszt
  • 100 g hajdinaliszt
  • 50 g kölesliszt
  • 50 g barna rizsliszt
  • fahéj
  • szerecsendió
  • szegfűszeg
A töltelékhez
  • 1 marék felaprított tökmag
  • 2 ek kókuszolaj vagy tejmentes margarin
  • stevia ízlés szerint
  • fahéj
Teendők
  1. A tejet és a margarint/olajat felmelegítjük annyira, hogy kézmeleg legyen. Ha megvan, hozzáadjuk a cukrot és az élesztőt. Kicsit állni hagyjuk, majd hozzáadjuk az édesítőt és az útifű maghéjat is. Ismét állni hagyjuk, hogy a maghéj megszívhassa magát.
  2. Kimérjük a liszteket, összekeverjük őket a sóval, fűszerekkel, aszkorbinsavval.
  3. Egy nagy tálban mindent összegyúrunk: a maghéjas tejet, a liszteket és a pürét is. Addig dagasztjuk, amíg a tészta egynemű nem lesz és elválik a tál falától. Ha nagyon ragadós, adhatunk még hozzá egy kevés lisztet.
  4. Ha megvan, tiszta ruhával letakarjuk és 45 percig egy száraz, huzatmentes, meleg helyen kelesztjük.
  5. Közben megpiríthatjuk a tökmagot (de ez a lépést akár el is hagyhatjuk), a mag kivételével összekeverjük a töltelék többi hozzávalóját. Ha almás tölteléket csinálunk, aprítsunk fel vagy reszeljünk le egy kisebb almát és szórjuk meg fahéjjal, igény szerint édesítsük.
  6. A megkelt tésztát gyúrjuk át, majd nyújtsuk ki úgy, hogy 2-3 mm vékony legyen. (Nyugodtan lehet vastagabb is, ebben az esetben kicsit tovább kell majd sütni).
  7. Kenjük meg a töltelékkel, szórjuk rá a tökmag felét és vágjuk fel 2-3 cm széles és 2-3 cm hosszú négyzetekre/téglalapokra. Én először felcsíkoztam, a csíkokat egymásra pakoltam és úgy vágtam belőle kisebb "lapokat".
  8. A lapokat szellősen egymás mellé téve pakoljuk be egy sütőformába vagy jénai tálba. Hagyjuk kelni még fél órán keresztül.
  9. Közben melegítsük elő a sütőt 180 fokra.
  10. Mielőtt betennénk, szórjuk meg a sütit a maradék tökmaggal. Nagyjából 45 perc alatt aranybarnára sül, ekkor ki is vehetjük.
  11. Melegen a legjobb. 🙂
Megjegyzések
Tipp: ha nem vagy biztos valamelyik lépést illetően (pl. kockázás vagy rétegzés), akkor nézd meg az alábbi videót, amiben jól látszik minden lépés (vagy keress rá a "pumpkin-" vagy "apple pull apart bread" kifejezésre a youtube-on, nekem is sokat segített az elején). Íme: https://www.youtube.com/watch?v=0IEjNmATgK4

 

 

Kapcsolódó bejegyzések



4 thoughts on “tökipuli, alias nagyon fahéjas, sütőtökös kelt tészta”

Vélemény, hozzászólás?

Az email címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöljük.