Címke: értékelés

mindenmentes 2: mentes szakácskönyv haladóknak

mindenmentes 2: mentes szakácskönyv haladóknak

Nagyon vártam az augusztust, többek között azért is, mert akkor jelent meg Mindenmentes Nóri második szakácskönyve, a Mindenmentes 2.  Az első kötetet is lelkesen forgattam (itt írtam róla egy rövidebb értékelést), de amikor megtudtam, hogy a második Mindenmentes szinte csak új recepteket fog tartalmazni, nem […]

7+1 romantikus film, ami (titokban) a pasiknak is tetszik

7+1 romantikus film, ami (titokban) a pasiknak is tetszik

Nagyon szerencsés vagyok, mert nálunk a filmválasztás nem téma. Ha bármilyen módon kifejezem, hogy mit szeretnék nézni (például kéréssel, kitörő lelkesedéssel vagy a film cselekményének szenvedélyes felvázolásával), akkor általában azt nézzük, amit kiválasztottam magunknak. De ettől függetlenül én sem szeretem, ha a nézőpartnerem unatkozik – […]

ezt tapasztaltuk ételérzékenyként Németországban

ezt tapasztaltuk ételérzékenyként Németországban

Nemrég megígértem a Facebookon, hogy beszámolok a németországi utunkról – különös tekintettel a diétás választékra – a tavalyi Ausztriáról szóló bejegyzés mintájára. Bevallom, nagyon nehezen kezdtem neki ennek a posztnak, mert rengeteg benyomás ért, amiket nem volt egyszerű átlátható formába önteni, majd mások számára is hasznos tartalommá konvertálni. De végül nekiálltam, megpróbáltam minél objektívebben összegezni a tapasztalatainkat arról, hogy milyen volt ételérzékenyként Németországban időt tölteni. Ez lett belőle, fogadjátok szeretettel. 

Gyors intermezzo: ha Németországban éltek vagy voltatok ott nemrég és szívesen megosztanátok ti is azt, hogy mit láttatok vagy éltetek át, akkor írjátok meg kommentben, hogy minél több emberhez eljusson az információ. 

Mire koncentráltunk?

Szerintem még nem említettem, hogy kétfős háztartásunkban a gluténmentes diétát tartók száma a duplájára nőtt, ráadásul nem is akárhogy. Én “csak” elővigyázatosságból, a belgyógyászom tanácsára kerülöm a glutént, ezzel szemben Péternek látványos tünetei is vannak, ugyanis kiderült, hogy a gyerekkora óta tartó vashiányos állapot és az ekcéma korántsem normális. Erről a témáról már régóta szeretnék írni, úgyhogy hamarosan erre is sor kerül, addig is a lényeg: ezúttal kétféle gluténmentes nézőpontot is be tudok mutatni, hiszen egyikünk bármit tudott enni a GM termékek közül, másikunk pedig továbbra is a “mindenmentes” és 160 gramm szénhidrátos vonalat erősítette. 

Étteremben nem voltunk, viszont felderítettünk rengeteg boltot (sima üzleteket és bioboltokat is), benéztünk néhány pékségbe és kávézóba, illetve több német családnál is megszálltunk, így még arról is kaphattunk egy halvány képet, hogy ők mit gondolnak a mentes diétákról, mennyit tudnak róla, stb. Előre szólok: a képminőség nem a legjobb, mivel telefonnal fényképeztem, de a lényeg látszik. 🙂

Átlagos boltok

Boltok, amikben voltunk

Németország déli részén, Baden-Württemberg és Bajorország területén néztünk be ezekbe a boltokba: Aldi, Lidl, Rewe, Norma, Netto, Edeka, Tengelmann, Metro. A Metrót kivéve az összes többit meg lehet találni a legtöbb városban, a kisvárosokban, falvakban pedig szintén van 1-2 valamelyikből, tehát ebből a szempontból a helyzet hasonlított a magyar viszonyokra.

Kisebb és egészen nagy városokban is jártunk, a választék természetesen a bolt nagyságától függött, de még a legapróbb üzletekben is mindig voltak alapvető mentes élelmiszerek, tehát például GM puffasztott rizsszeleteket, szójatejet mindenhol láttam. Ami nagyon meglepett: a Metróban legalább 20 IR-es, gluténmentes, vagy vegán diétáról szóló receptkönyvet láttam, nagyjából ugyanannyi volt belőlük, mint a sima szakácskönyvekből. Képzelhetitek, hogy mi minden van a könyvesboltokban.

ételérzékenyként Németországban beszámoló #thepuur #mindenmentes #inzulinrezisztencia #utazás #germany

IR-es választék

Ha ehetnék glutént, akkor lenyűgözően sok tönkölylisztes, illetve xilites/szteviás áru közül válogathattam volna mindenhol, úgyhogy nekem nagyon úgy tűnt, hogy az IR-esek és cukorbetegek jól el vannak látva Németországban. Nemcsak a boltokban, de szinte az összes pékségnél lehetett kapni teljes kiőrlésű kenyeret, péksüteményt és diétás tortát. Az üzletekben láttam többféle cukormentes csokit, szteviás üdítőt, joghurtot, tönkölylisztes tésztát, lisztet, édességet.

Vegán választék

Szójatej, tofu és kókusztejszín még a legkisebb falvak boltjaiban is volt, ezen kívül pedig szinte városi üzletben láttam vegán édességeket, müzliszeleteket, csokikat, szendvicskrémet, ebédnek való salátát, “tejtermékeket”. Egy kiragadott példa: az egyik falu Aldijában éppen a háromféle színű agavészirup volt akciós. A pékségek és kávézók is kínáltak helyenként vegán desszerteket, szóval látszott, hogy van kereslet a vegán termékekre.

Gluténmentes választék

Itt már érezhetőbb volt a szakadék a kisebb és nagyobb üzletek között, a kisebbekben inkább csak GM édességek, rizsszeletek vagy cukros müzlik voltak, helyenként kukoricalisztből készült tésztákkal kiegészítve. A nagyobbakban viszont szinte mindig volt legalább egy GM oszlop, amit javarészt a Schär termékei uraltak, az igazán nagy áruházakban pedig dúskálni lehetett a GM árukban. Pékségeknél nem, de kávézóknál néha láttam GM sütit.

Mindenmentes választék

A mindenmentes alatt most  a glutén-, tej-, tojás- és cukormentes, IR-diétába illeszthető termékeket értem. Gondolom nem lesz meglepő az eredmény: csak a legnagyobb boltokban akadtak minden szempontból megfelelő ételek. Kávézók, pékségek kizárva.

Árak

Ennél a pontnál ért minket az első sokk: nemcsak a sima élelmiszerek kerültek vagy ugyanannyiba vagy kevesebbe, mint az itthoniak, hanem a mentes ételek és alapanyagok is. Egyedül a lisztek voltak drágábbak, minden más magyar áron volt. Két kiragadott példa: Alpro szójaitalt 1 euróért lehetett kapni, 500 gramm quinoát pedig 2,25 euróért.

ételérzékenyként Németországban beszámoló #thepuur #mindenmentes #inzulinrezisztencia #utazás #germany

ételérzékenyként Németországban beszámoló #thepuur #mindenmentes #inzulinrezisztencia #utazás #germany

ételérzékenyként Németországban beszámoló #thepuur #mindenmentes #inzulinrezisztencia #utazás #germany

ételérzékenyként Németországban beszámoló #thepuur #mindenmentes #inzulinrezisztencia #utazás #germany

ételérzékenyként Németországban beszámoló #thepuur #mindenmentes #inzulinrezisztencia #utazás #germany

Bioboltok és dm

A tendencia nagyjából ugyanaz volt: tönkölylisztes élelmiszerekkel Dunát lehetett volna rekeszteni, az egyik kisváros bioboltjában főleg ezek, illetve rengeteg vegán termék volt, de szinte semmi gluténmentes vagy mindenmentes étel. Ezzel szemben a dm lenyűgözött – még a kisvárosban is: az itthoni mentes választék kétszerese fogadott minket, amit amikor először megláttam, leesett az állam. Lisztek, álgabonák, kenyerek, édességek, vegán termékek, egyszerűen minden volt ott.

Azt hittem, ez a legjobb, amit látok, de aztán bementünk Heidelbergben egy nagy Alnatura üzletbe. Itt nemcsak (az amúgy dm által is forgalmazott) Alnatura márkájú élelmiszerek voltak, hanem minden, ami diétás és egészségtudatos. Hosszú sorokban álltak a mindenmentes ételek, alapanyagok, csupa finomság, alapvető élelmiszerek és egzotikusabb áruk, tájékoztató magazinok, ingyenes receptes füzetek. Voltak környezetbarát háztartási cikkek és az etikus divat elvei alapján készített ruhaneműk is, de erre a részre már nem volt időm, mert teljesen leakadtam az ételeknél. Mindent, de mindent ki szerettem volna próbálni, lefotózni, megfogni, megszagolni, úgy éreztem magam, mint kisgyerekként karácsonykor. Az a bolt fenomenális volt, ha ételérzékenyként Németországban utazol, mindenképp keress fel egy ilyen üzletet.

Az árakkal kapcsolatban csak ugyanazt tudom mondani, mint az előbb: a legtöbb termék ugyanannyi volt, mint otthon, a luxuscikkek nyilván drágák voltak, de ezeket itthon nem vagy csak elvétve lehet kapni.

ételérzékenyként Németországban beszámoló #thepuur #mindenmentes #inzulinrezisztencia #utazás #germany 

ételérzékenyként Németországban beszámoló #thepuur #mindenmentes #inzulinrezisztencia #utazás #germany

ételérzékenyként Németországban beszámoló #thepuur #mindenmentes #inzulinrezisztencia #utazás #germany

Mindenevő családok

Csupa nyitott és barátságos embernél szálltunk meg, én csak győztem ámulni a közvetlenségükön, nem erre számítottam a németekről. Mielőtt megérkeztünk, mindenkinek elmondtuk, hogy komplikált az étkezésünk, úgyhogy majd magunk gondoskodunk az ellátásunkról. Ezt a 3 családból egy sem fogadta el, ezért elmondtuk még egyszer a szabályokat, majd esténként együtt vacsoráztunk, így a diétánkat több-kevesebb sikerrel tudtuk tartani.

Mindhárom család mindenevő volt, az idősebb generáció általában hallomásból már ismerte a gluténmentes diétát, de voltak félreértések, például mindenhol (általában utólag) tisztázni kellett, hogy a tönkölybúza is tartalmaz glutént. A fiatalabb generáció már általában képben volt, mondták is, hogy most Németországban is közkedvelt lett a vegán étkezés, illetve a cukormentes étrend és feltörekvőben van a gluténmentesség is.

Konklúzió

Szerintem itthon is így jártunk volna, ami a családokat illeti, hiszen akinek nincs az ismerősi körében ételérzékeny és ő maga is hagyományosan étkezik (nem követi az aktuális gasztronómiai vagy diétás trendeket), az keveset tud ezekről a diétákról és a hozzájuk tartozó szigorú szabályokról. Nem hiába kellett anno nekem és a közvetlen környezetemnek is megtanulni ezt az új életmódot.

ételérzékenyként Németországban beszámoló #thepuur #mindenmentes #inzulinrezisztencia #utazás #germany

Viszont azt megnyugtató és jó volt látni, hogy Németországban a hatalmas piacnak köszönhetően a boltok polcain mekkora választék fogadja az ételérzékenyeket is. Fantasztikus  és nagyon érdekes időszakban élünk, hiszen a szemünk láttára változik meg az általános gasztronómia. Búcsúzóul hadd hozzak ismét egy kiragadott példát – ezúttal Ausztriából. Hazafelé megálltunk egy McDonald’s mellett és megnéztem az ottani kínálatot. Képzeljétek, nemcsak gluténmentes bucik voltak, hanem tönkölylisztből készült zsemlék is, illetve buci nélkül is lehetett kérni a szendvicset. Mi ez, ha nem a változás szele? 🙂

 

Vegabudapest, avagy a vegák nem azok, akiknek hittük őket

Vegabudapest, avagy a vegák nem azok, akiknek hittük őket

Már percek óta ülök itt a gép előtt és azon gondolkozom, hogy minek nevezzem, hova soroljam be a Vegabudapest című könyvet. Hogyan kategorizálhat az ember egy írást, amiben ennyi minden kapott helyet? Egyszerre tartalmas interjúkötet színes egyéniségekkel, kortárs vega recepttár és izgalmas, nagyon személyes étteremajánló […]

anti-határidőnapló, amivel a fogadalmak tényleg teljesülhetnek

anti-határidőnapló, amivel a fogadalmak tényleg teljesülhetnek

Pár hete beszámoltam nektek a slow living mozgalommal való találkozásomról és arról, hogy milyen hatással volt ez az életemre. Miután kitettem a cikket, Iza, a 160 gramm blog szerzője felhívta a figyelmemet arra, hogy érdemes lehet egy pillantást vetnem a Slow Budapest oldalára, rendezvényeire és […]

vegán reggeli szakácskönyv: egy húsevő véleménye

vegán reggeli szakácskönyv: egy húsevő véleménye

Habár a blogon szereplő receptek nagy része vegán, én nem vagyok az. Tulajdonképpen “csak” két dolog választ el a vegán étrendtől: a tengeri herkentyűk, illetve a máj, április óta pedig folyamatosan eszembe jut, hogy mi lenne ha, végleg elhagynám a húst – de ez egy másik téma, ami egy külön bejegyzést igényel. Ma a Vegán reggeli című szakácskönyvé a főszerep, aminek megszerzésére már több szempontból is nagyon vártam.

Először is a szerző, Zizi miatt, akinek receptjei rendszeresen helyet kapnak az ebédmenüink sorában és az asztalunknál is, tehát a minőség garantált volt – legalábbis számomra. Másodsorban a könyv tematikája is levett a lábamról, hiszen pont a reggeli étkezéseknél szoktam a leginkább azt érezni, hogy habár minden étel a fülemen jön már ki, nincs ötletem, hogy mit készítsek helyettük. A harmadik indok kicsit nevetséges, de igaz és büszkén vállalom: annyira gyönyörű a Vegán reggeli borítója, ráadásul olyan remekül passzol a Mindenmentes szakácskönyvhöz, hogy muszáj volt ezt is beszereznem! Ugyanez érvényes a napokban megjelenő Glutén nélkül című kötetre, egyszerűen gyönyörűek ezek a grafikák, teljesen a rabjuk lettem. A tömött könyvespolcunk pedig aggódva kérdezi: hány darabja lesz még a sorozatnak?

Kinézet és minőség

Ha már a borító méltatásánál tartottunk, ne is menjünk messzebbre, hanem kezdjük a külcsín bemutatásával a véleményezést. A Vegán reggeli egy keménykötésű, 215 oldalas szakácskönyv, amiben 70 növényi alapú reggeli receptet talál az olvasó. Emellett pedig kis piktogramok segítik az ételek kategorizálását, amik segítségével például eldönthető, hogy az étel gluténmentes-e. Számomra nagyon szimpatikus, hogy ha csak zab szerepel allergénként a receptben, még akkor sincs rásütve a gluténmentes jelző elővigyázatosságból, így kezdő diétázók sem ejthetnek hibát. A jelrendszer emellett tájékoztat a receptek jellegéről (melegítő, energizáló, gyors, vitamindús, stb.), illetve jelölve van külön a szénhidráttartalom, az elkészítési idő és a kalóriák száma is. 

A választott betűtípusba azonnal beleszerettem, főleg a címek kinézete varázsolt el. Amikor megpillantottam őket, közöltem Péterrel, hogy erről a könyvről öröm lesz írni a betűtípus miatt, amire ő értetlenül nézett. Sebaj, az ember (lánya) megengedhet magának egy kis felszínességet is néha, nem? 🙂 Egyébként szellősen szedett, könnyen átlátható és olvasható könyv a Vegán reggeli, szóval kinézetre csillagos ötöst kap tőlem.

vegán reggeli szakácskönyv értékelés | www.thepuur.com #vegan #reggeli

A tartalomról

A könyv egy útmutatóval kezdődik, ahol a vegán étkezésről, illetve a Zizi által használt alapanyagokról olvashatunk bővebben. Ez az alapvető tájékoztató kitér még többek között a bevásárlásra, tárolásra, mértékegységekre és konyhai praktikákra is, érdemes elolvasni. A receptek sorrendjének felállítása a hozzávalók alapján, betűrendben történt: először jönnek az almás ételek, végül pedig az ún. szuperélelmiszereket tartalmazó reggelik. Számomra kicsit szokatlan ez a struktúra, de a könyv végén egy tárgymutatót is találunk, ahol egy hagyományosabb kategóriarendszert követ a felsorolás (italok, egytálételek, kenyérfélék, palacsinták, stb.).

Minden “fejezet” előtt bemutatásra kerül a főszerepet játszó hozzávaló, itt olvashatunk annak tápanyagtartalmáról, fajtáiról, felhasználhatóságáról is. Több olyan érdekességet is olvastam, amiről eddig fogalmam sem volt, de bevallom, hogy ezeknél az ismertetőknél azért éreztem némi elhatárolódást magamban. Többször is megjelenik a lúgosítás mint fogalom, amivel kapcsolatban elég szkeptikus vagyok, ezt a szekpticizmust pedig csak megerősítették a lúgosítás értelmét cáfoló, orvosok tollából származó cikkek, amiket olvastam. Ettől függetlenül a Vegán reggeli tartalmilag is nagyon korrekt szerintem, ebben a pontban egyszerűen csak nem értünk egyet. 

vegán reggeli szakácskönyv értékelés | www.thepuur.com #vegan #reggeli

Természetesen mindegyik recept tejtermék-, tojás-, méz-, hal- és húsmentes. Találhatunk benne néhány gluténmentes fogást is, illetve jó pár recept gluténmentesíthető egy mozdulattal, ha gluténmentesre cseréljük a sima zabot. Egyébként Zizi főleg tönkölyliszttel dolgozik (“fehérrel” és teljes kiőrlésűvel). Maguk az ételek fantasztikusan néznek ki, változatosak és ötletesek, a könyv abszolút beváltotta a hozzá fűzött reményeimet, ami a reggelik sokszínűségének növelését illeti, vegánoknak és tejallergiásoknak kötelező darab lehet.

Ilyen a Vegán reggeli …

… a hagyományos ételeket kedvelők szerint

Megmutattam a könyvet anyukámnak, aki mindenevő. Élvezettel lapozgatta, rögtön lecsapott a cukkinis kenyér ötletére, illetve ő is csodálkozott, hogy mi minden fér bele a vegán reggeli fogalmába. Apukám közölte, hogy ő eddig is vegán reggelit fogyasztott minden nap. 🙂 Számomra meglepő volt, hogy milyen nyitottsággal fogadták a recepteket, ami végül is érthető: az ember általában szereti a változatosságot, emiatt pedig a Vegán reggeli mindenevőknek is nagyon inspiráló lehet. Nyilván viszonylag kevés húsevő fog vegán bacont majszolni a hecc kedvéért, de a banánkenyér, a különféle müzlik, kalácsok, muffinok, palacsinták bárkinél sikert aratnának, abban biztos vagyok.

… az IR-diéta szempontjából

Itt már szűkül egy kicsit a kör, hiszen az IR-diéta elég szigorú a reggelire nézve, a gyors felszívódású szénhidrátok pedig több receptben is megjelennek. Viszont remek tízórai vagy uzsonna ötleteket meríthetünk a könyvből, a legtöbb étel alapja amúgy is a tönkölyliszt, maximum az arányokon kell helyenként változtatni – a szénhidrátszám pedig minden fogás mellett szerepel, úgyhogy egy gonddal kevesebb. Több receptnél előfordul, hogy édesítésre van szükség, ilyenkor Zizi datolyát vagy valamilyen szirupot (pl. agavé) használ. Ez nyilván felejtős így, de eritritre, szteviára, xilitre vagy egyébre cserélni még így sem nehéz, csak a számolásról kell magunknak gondoskodni ilyenkor. A fókusz tehát nem az IR-barát recepteken van, kezdőknek ezért nem feltétlenül ajánlanám, de régi motorosok megfelelő körültekintés mellett érdekes ötleteket meríthetnek a könyvből.

… a gluténmentes diéta szempontjából

Ahogy említettem fent, a gluténmentesség megbízható módon jelölve van mindenhol, ám viszonylag kevés receptet találunk, ami teljesen gluténmentes. Kicsit lehet növelni a számot, ha a zabra épülő recepteket is figyelembe vesszük. Ahol liszt is kell az ételbe, ott legtöbbször tönkölyliszt szerepel – ezt a döntést Zizi a könyv elején el is magyarázza. Természetesen lehet cserélni gluténmentes verzióra is a liszteket, de tapasztalt GM-szakácsok és szakácsnők tudják, hogy ez nem olyan egyszerű.

… az IR-diétával ötvözött glutén-, tejtermék- és tojásmentes diéta szempontjából

Hát… Ahogy sejteni lehet, a fenti halmazok metszete nem túl nagy. Ám annak ellenére, hogy a receptek jelentős részét eléggé át kell alakítanom, ha a Vegán reggeli alapján szeretnék valamit elkészíteni, én örültem a könyvnek. És nem, nemcsak a csodaszép külseje miatt, hanem mert inspiráló és elgondolkodtató is egyben, hiszen látszik: a vegán étkezés tele van finom és változatos fogásokkal.

vegán reggeli szakácskönyv értékelés | www.thepuur.com #vegan #reggeli

Összefoglalva

Igényes és szép szakácskönyv, amiben sok háziasszony és háziférfi (séf? hogy mondjuk ezt?) lelheti örömét. Vegánok, tej- és tojásérzékenyek, illetve húsevők is rengeteg jó receptet találhatnak benne, de rutinos IR-esek számára is hasznos lehet. A képeken a chia fresca recept megvalósítását láthatjátok, ami egy nagyon finom és könnyű ital, és amihez hasonlót én is szoktam vinni úszás utánra (csak olyankor kicsit több szénhidrát kell bele) – remek energiaital és nagyon viccesen néz ki. Na meg egészséges is. Szóval ennyit arról, hogy a vegánok csak salátát esznek. 🙂

A maximális korrektség érdekében meg akartam osztani veletek, hogy a bejegyzést a BOOOK kiadó támogatta egy recenziós példánnyal, ez viszont semmilyen szempontból nem befolyásolt – a fent olvasható írás a saját véleményemet tükrözi. Ettől függetlenül minden elismerésem a kiadóé, amiért külföldi, modern példát követve együttműködik a magyar blogoszférával, ezzel elősegítve a fenntartható, minőségi blogtartalom előállítását. Köszönöm, szuperek vagytok! 🙂