Címke: kölesliszt

vegán és gluténmentes pogácsa répával – kelesztés nélkül

vegán és gluténmentes pogácsa répával – kelesztés nélkül

Úgy gondoltam, nem járja, hogy csak édes sütemények sorakoznak a The Puur blog repertoárjában, úgyhogy ma egy igazi klasszikus sós vendégváró receptet hoztam. Mondanom se kell, hogy ez a vegán és gluténmentes pogácsa rengeteg szempontból eltér a szokványos receptektől, viszont az íze, illata és külleme […]

tökipuli, alias nagyon fahéjas, sütőtökös kelt tészta

tökipuli, alias nagyon fahéjas, sütőtökös kelt tészta

2016.10.01. A névadós szavazás lezárult, mától fogva Tökipuli névre hallgat ez a sütemény. 🙂 Köszönjük a fantasztikus ötleteket és a szavazatokat! Tegnap este még konzultáltam anyukámmal telefonon a mai recept ügyében, ugyanis nem igazán tudom, minek nevezzem. Egy amerikai (sima gluténos) receptes oldalról származik az […]

szénhidrátszegény vegán magkenyér gluténmentesen

szénhidrátszegény vegán magkenyér gluténmentesen

Minden utazás megváltoztat minket egy kicsit, visszavonhatatlanul, észrevétlenül. Ellenállni felesleges. Apránként szivárognak be az új szokások a mindennapjainkba – miután megismertünk egy új szeletet a világból, annak egy darabját otthon is látni szeretnénk. Egy hűtőmágnes, egy hasznos trükk arra, hogyan tartsuk rendben a kertet, egy új kifejezés, egy új stílusjegy, szokatlan ételpárosítások. Talán fel se tűnik, de ott vannak mindig, új szokások, amik aztán részünkké válnak. Minden utazással gazdagabbak leszünk, talán egy kicsit jobbak is.

Számomra – talán nem is olyan meglepő módon – különösen meghatározóak voltak az ételekkel kapcsolatos élmények, összekötődtek az ottani emberekkel és szagokkal, ízekkel, hangulatokkal. Még most is rémlik milyen érzés volt megkóstolni életem első “magos lekvárját” Ausztriában, a hegyen lakó családdal vacsorázva, nézegetve a gyerekek színes ablakfestékeinek nyomát. Vagy a kora reggeli teázás nyugalma, egy másik osztrák famíliával, akik nem értették, miért furcsállom a tejet a teában. Aztán ott volt az ünnepi ebéd a német szállásadóimmal, akik elvittek egy kínai étterembe, ahol csak a magokat mertem megenni a salátáról és rettegtem, hogy észreveszik ezt. Aztán jött Svédország. 

Lapkenyér, Wasa, magkenyér: mi micsoda?

Svédországi tartózkodásom is meghagyta a maga nyomát az életemen és étkezési szokásaimon. Rengeteg olyan svéd fogás van, amit szívesen készítek el azóta is némi módosítással, az egyiket – az isteni, illatos fahéjas csigát – már mutattam nektek, most egy másik nagy kedvencem következik: a magkenyér. Ez nem más, mint a ropogós lapkenyér magos változata.

könnyű, egészséges magkenyér recept, gluténmentes, vegán, szénhidrátszegény | www.thepuur.com

Itthon a ropogós lapkenyér Wasa kenyér néven is fut, svédül ezt knäckebrödnek hívják (ami szó szerint roppanós kenyeret jelent), általában teljes kiőrlésű lisztekből, tradicionálisan rozslisztből készítik. A magkenyér svédül fröknäcke (alias magos ropogós) névre hallgat, ide kattintva találhattok róla csomó képet, ez általában mindenféle olajos mag és esetleg liszt keveréke. Skandináviában ezek a kenyerek nemcsak a diétázók kedvencei, mindenki előszeretettel fogyasztja őket reggelire kísérőként, uzsonnára szendvicsként kávé mellé, vagy este, ha csak egy könnyű vacsorára vágynak.

A magkenyeret nagyon könnyű mindenmentesen elkészíteni, ráadásul semmi rákészülést nem igényel, 2 perc alatt össze lehet keverni a hozzávalókat és mehet is a sütőbe. Tetszőlegesen variálható, ha éppen nincs otthon az egyik magból, kipótolhatjuk mással, fűszerezhetjük visszafogottan és határozottan is. A végeredmény egy roppanós, izgalmas ízű kenyér lesz, amivel könnyű bánni, egyszerű tárolni és sokáig eláll. Szénhidrát pedig szinte nincs is benne.

Tápanyagtartalom

Az olajos magvak nemcsak telítetlen zsírsavakkal és antioxidánsokkal vannak tele, de kiemelkedő szerepet játszanak a vegetáriánus táplálkozásban is, hiszen remek fehérjeforrásként szolgálhatnak. Ásványi anyagokban sem szenvednek hiányt, magnézium, kalcium, kálium, foszfor, cink és mangán található bennük nagy mennyiségben.

könnyű, egészséges magkenyér recept, gluténmentes, vegán, szénhidrátszegény | www.thepuur.com

Ez a magkenyér glutén-, tej-, tojás-, kukorica- és élesztőmentes, nincs benne cukor sem, csak lassan felszívódó szénhidrát. Az egész recept összesen 44 gramm szénhidrátot tartalmaz, a kész tészta pedig (legalább) 10 nagy szeletre osztható, tehát egy szelet 4,4 g CH. Fogyókúrázók is meglephetik magukat egy szelet magkenyérrel, ami nagyjából 150 kcal-t tartalmaz, de vigyázni kell vele, mert nagyon eteti magát!

Variációk IR-re

Az arany középutat választottam a recept kikísérletezésénél, igény szerint csökkenthetjük szinte nullára vagy emelhetjük magasabbra a magkenyér szénhidráttartalmát. Ezt a mennyiséget én ideálisnak tartottam az olyan tízóraikhoz és uzsonnákhoz, amiken a feltét több szénhidrátot is tartalmaz (például ha hummuszt szeretnék enni), de tökéletes kísérője lehet az utóvacsinak vagy az edzés utáni szénhidrát- és fehérjepótlásnak is.

Ha csökkentenéd a szénhidrát mennyiségét: a receptben szereplő lisztmennyiséget módosítsd 2 csapott evőkanálnyira, köles helyett használj mandulalisztet, és adj a tésztához még két evőkanál lenmagpelyhet. Hagyd megduzzadni, ha nem áll össze eléggé, akkor tehetsz bele még egy teáskanál chia magot is.

Ha növelnéd a szénhidrátszámot: Nyugodtan emeld fel a lisztmennyiséget 100 grammra, az olajos magvak mennyiségét pedig értelemszerűen csökkentsd 50 grammal. Ha a tészta igényli, adhatsz hozzá még egy evőkanál olajat.

könnyű, egészséges magkenyér recept, gluténmentes, vegán, szénhidrátszegény | www.thepuur.com

A recept 

Nincs más hátra, jöjjön a recept! Ha tetszett, értékeld, írd meg kommentben, vagy csatlakozz hozzánk Facebookon, hogy ne maradj le egyik receptünkről sem. 🙂

könnyű, egészséges magkenyér recept, gluténmentes, vegán, szénhidrátszegény | www.thepuur.com
Nyomtatás
Szénhidrátszegény vegán magkenyér gluténmentesen
Előkészítési idő
10 mins
Főzési idő
50 mins
Összesen
1 hr
 
Ropogós, glutén-, tej-, tojás-, kukorica-, élesztő- és cukormentes, szénhidtrátszegény skandináv magkenyér.
Adag: 10
Szerző: Zita @The Puur
Hozzávalók
  • 50 g kölesliszt
  • 30 g tökmag
  • 30 g szezámmag
  • 30 g lenmag
  • 30 g napraforgómag
  • 20 g mandulapehely
  • 10 g puffasztott amaránt vagy még 10 g mandula helyette
  • 1 ek útifű maghéj
  • 6 tk chia mag
  • 1 ek lenmagpehely
  • 0,5 tk só
  • 2,5 dl forró víz
  • 2 ek olívaolaj
Teendők
  1. Melegítsd elő a sütőt 150°C-ra.
  2. Keverd össze a száraz hozzávalókat egy nagy tálban, majd add hozzá az olajat.
  3. Öntsd rá a forró vizet, keverd jól össze és hagyd egy kicsit állni, hogy megszívja magát az útifű maghéj, a chia mag és a lenmagpehely.
  4. Sütőpapírral bélelj ki egy tepsit, öntsd rá a keveréket és simítsd ki olyan vékonyra, amennyire csak tudod anélkül, hogy lyukak keletkeznének a tésztán.
  5. Már most felszeletelheted 10 részre (pl. egy pizzavágó késsel), így könnyebb lesz egyenlő részekre törni a kész kenyeret.
  6. Tedd be a sütőbe és süsd 50 percig. (Én 10 percig hőlégkeveréssel, majd 40 percig alul-felül sütöttem.)
  7. Ha kész, nyitsd ki a sütő ajtaját, de ne vedd ki a tepsit, hanem hagyd így hűlni még 20 percet, azután már fogyasztható is.
Megjegyzések
Tipp: Bármelyik mag kihagyható vagy helyettesíthető más magokkal, kísérletezz nyugodtan.

 

 

glutén-, tej- és tojásmentes, alakbarát gofri recept

glutén-, tej- és tojásmentes, alakbarát gofri recept

A sejtésem beigazolódott: a szüleim is megerősítették, hogy régi híres gofriszerető család sarja vagyok, nem hiába tekintettem hát már-már missziómnak a tökéletes, mindenmentes gofri recept kifejlesztését. Vettünk is pár hónapja egy gofrisütőt Péterrel, hogy nekiláthassunk a különböző receptvariációk és lisztkombinációk tesztelésének. Szerencsére sem ő, sem […]

mindenmentes zsemle rekordidő alatt, IR-barát kiadásban

mindenmentes zsemle rekordidő alatt, IR-barát kiadásban

Ebben a melegben valószínűleg senki sem szeret túl sokat piszmogni a konyhában, pláne akkor nem, ha sütésről van szó. (Őszintén szólva már ezután az első mondat után leizzadtam a sütő gondolatára.) Nálunk azonban van néhány dolog, ami nélkülözhetetlen és sütést igényel, ilyen a zsemle és/vagy […]

fahéjas csiga, ami mindent tud

fahéjas csiga, ami mindent tud

Amikor pár éve hazaértem Svédországból, annyira sajgott a szívem a svéd fahéjas csiga után, hogy eldöntöttem: ezt a receptet nekem is meg kell tanulnom elkészíteni. Hatalmas sikerélményt nyújtott, amikor először vettem ki a gyönyörűen megkelt, fűszeresen-forrón illatozó csigákat (nyálcsorgás). Tulajdonképpen ez volt az első kelt tésztás recept, amit elsajátítottam, olyan sokszor csináltam meg, hogy a végén már érzéssel, szem alapján is össze tudtam dobni bárhol, bármikor. Csakhogy ezek még a diéta előtti idők voltak: fehér liszt, cukor, vaj, könnyített pálya.

fahéjas csiga recept

Az utóbbi években viszont a csigás receptjeim velem együtt változtak: először inzulinrezisztencia-barát teljes kiőrlésű csiga volt napirenden, aztán IR-es gluténmentes (itt már voltak problémák, amit jó sok tojással és egy kis kukoricaliszt bevonásával küszöböltem ki), majd eljutottunk a mostani állapotba is: a teljes kiőrlésű, glutén-, tej-, tojás- és kukoricamentes förtelmekig. Mert bizony nagyon sokáig minden próbálkozásom szinte teljes kudarcba fulladt. Nem mintha nem lettek volna ehetőek a végtermékek, de ez minden, amit pozitívumként fel tudnék hozni velük kapcsolatban. Egy darabig fel is hagytam az újabb kísérletekkel, túlságosan letört, amikor az órákon át tartó készülődés és sütés után lekvárba vagy mogyoróvajba mártva próbáljuk menteni, ami menthető.

Végül felbőszültem, elolvastam egy csomó cikket arról, hogy milyen hibát hogyan lehet kiküszöbölni, és így megszületett az a fahéjas csiga, amit most már szégyenkezés nélkül tennék akár finnyás vendégek elé is. És, hogy mi az a sok minden, amit ez a recept tud? Glutén-, tej-, tojás-, kukorica- és cukormentes, lassú felszívódású szénhidrátokat tartalmazó IR-barát csiga, ami szépen megkel, könnyű bánni a tésztájával (bűvészkedés nélkül is ki lehet nyújtani!), mutatós és finom. A töltelék pedig tetszés szerint variálható, készíthetünk kakaós, kókuszos, pizzás, vagy akár májkrémes csigát is. Mert miért ne. Én most fahéjas-szilvás és feketeribizlis-kakaós verziókat alkottam.

csigák

Íme maga a recept, amit a “Save Recipe” gomb megnyomásával le is menthetsz magadnak, ha pedig a “Print” gombra klikkelsz, ki is nyomtathatod. Nagyjából 30 csiga lesz belőle, ha te is a vékony tésztát preferálók csoportjába tartozol.

5 from 1 vote
fahéjas csiga recept
Nyomtatás
Mindenmentes fahéjas csiga
Előkészítési idő
1 hr 30 mins
Főzési idő
30 mins
Összesen
2 hrs
 
Egy csiga, ami mindent tud: glutén-, tej-, tojás- és kukoricamentes, alak- és inzulinrezisztencia-barát. Ráadásul nagyon finom is.
Szerző: Zita @The Puur
Hozzávalók
Tészta
  • 300 ml langyos kókusztej
  • 1 ek cukor
  • 1 ek száraz élesztő
  • 75 ml olaj vagy kókuszzsír
  • 1 lenmagtojás 1 ek lenmagliszt + 3 ek víz
  • 36 g útifű maghéj
  • 1 ek almapüré
  • 1 g aszkorbinsav opcionális
  • 1 tk só
  • 100 ml xilit
  • 60 g tápiókaliszt
  • 60 g barna rizsliszt
  • 100 g kölesliszt
  • 140 g hajdinaliszt
Töltelék
  • 100 g kókuszzsír
  • fahéj
  • 100 ml xilit
  • 1 ek szilvalekvár
Teendők
  1. A kókusztejben elkeverjük a cukrot, majd felfuttatjuk benne az élesztőt.
  2. Amíg az élesztőre várunk, elkészíthetjük a lenmagtojást: a lenmaglisztet és a vizet egy pohárban kocsonyás-pudingos állagúra keverjük.
  3. Az olajat és az útifű maghéjat belekeverjük az élesztős tejbe. Kicsit félretesszük, várjunk, amíg az útifű maghéj megszavja magát nedvességgel.

  4. Addig a száraz hozzávalókat is elvegyítjk egymással.
  5. Ha elkészült, hozzákeverhetjük a tejhez az almapürét, és dobjuk bele a lenmagtojást is, majd mehetenek bele a száraz alapanyagok.
  6. Keverjük jól össze, míg egynemű, kicsit nedves tésztát nem kapunk (az útifű maghéj még úgyis felvesz egy kis nedvességet), majd hagyjuk kelni 40 percet.
  7. A tölteléket is készítsük el.
  8. Ha megkelt, gyúrjuk át ismét, majd válasszuk ketté a tészát. Az egyik felét nyújtsuk ki vékonyra, kenjük be a töltelékkel, tekerjük fel, majd egy éles késsel vágjunk 1-2 cm széles csíkokat belőle.
  9. A nyers csigákat betehetjük egymás mellé egy jénai tálba vagy sütőpapíron egy tepsibe.
  10. Ha még aznap meg szeretnénk őket sütni, hagyjuk kelni még 40 percet (és készítsük el addig a tészta másik részét is). De kipróbálhatjuk a hűtős verziót is, ebben az esetben a második kelesztés egy éjszaka alatt, a hűtőben történik.
  11. Ha megkeltek, mehetnek be a sütőbe, ahol 180 fokon 20-25 perc alatt készre sütjük.
Megjegyzések

Ha nem sürgős a sütés, melegen ajánlom a hűtőben való kelesztést, eddig remek tapasztalataim vannak vele.
Ha érzékeny vagy az élesztőre, akkor helyette használhatsz szódabikarbónát is.