Címke: tipp

one little word: egyszerű, de hatásos újévi fogadalom

one little word: egyszerű, de hatásos újévi fogadalom

Tavaly kipróbáltam egy újfajta típust az újévi fogadalmak közül, amit az angol nyelvű országokban “one little word” (magyarul egy kis szó) koncepciónak neveznek. A módszer lényege az, hogy nem fogadalomlistát ír az ember, hanem kiválaszt egy szót vagy gondolatot, ami vezérfonalként vagy mottóként szolgál az […]

gasztroajándék ötletek diétázóknak (is)

gasztroajándék ötletek diétázóknak (is)

A gasztroajándék elnevezés nem olyan rég lett divatos, de biztos vagyok benne, hogy maga a jelenség azóta létezik, amióta ajándékozás is van. Ezért teljesen kézenfekvő, hogy a lehetőségek tárháza végtelen, nem is törekszem most arra, hogy minden szempontot és igényt körbejárjak, mindössze csak egy kis […]

mindenmentes 2: mentes szakácskönyv haladóknak

mindenmentes 2: mentes szakácskönyv haladóknak

Nagyon vártam az augusztust, többek között azért is, mert akkor jelent meg Mindenmentes Nóri második szakácskönyve, a Mindenmentes 2.  Az első kötetet is lelkesen forgattam (itt írtam róla egy rövidebb értékelést), de amikor megtudtam, hogy a második Mindenmentes szinte csak új recepteket fog tartalmazni, nem volt kétségem afelől, hogy a könyvgyűjtögető hörcsöglelkemnek, a könyvespolcomnak és a mindenmentes főzőtudásomnak szüksége van a második kötetre. Nem is beszélve arról, hogy – valljuk be – milyen jól mutat egymás mellett a két könyv. Nem a legracionálisabb érv ez, tudom, de (sajnos?) nálam ez is egy szempont, talán a könyvtári alkalmazottként töltött évem érezteti így a hatását…

Mentségemül szóljon, hogy az esetek 99%-ban el is olvasom azt a könyvet, amit a borítója miatt megveszek. Nyilván szakácskönyvek esetén nem beszélhetünk klasszikus olvasásról, de egy jól megírt, szépen szerkesztett és igényes receptes kötet is le tud kötni, akár órákon át. Nóri könyve is ilyen lett – már megint.

mindenmentes 2 szakácskönyv értékelés a The Puur tollából #mindenmentes #mindenmentesnóri #könyv #értékelés #diéta

Kinézet és minőség

Aki ismeri a BOOOK Kiadó könyveit, az tudhatja, hogy minőség terén mire számíthat náluk. Az utóbbi 1-2 évben több általuk kiadott szakácskönyvre is szert tettem Nórién kívül (pl. Magok a konyhábanZizi vegán reggelis könyve vagy a Vegabudapest) és mindegyiknél jellemző volt a letisztult, modern kinézet, minőségi anyaghasználat, konzekvens szerkesztés és az ínycsiklandó képi világ. Tudom, hogy ez egy kicsit puncsolásnak hangzik, de ez a helyzet: a BOOOK kiadós könyvekkel kapcsolatban a minőséget tekintve nem volt még rossz tapasztalatom.

A Mindenmentes 2. is remek példája ennek: szépen illeszkedik az első kötet tartalmi és képi világához, mégis frissnek és újszerűnek hat, igazi “lakoma a szemnek”. Bevallom őszintén, hogy a Mindenmentes 2. illusztrációi még jobban tetszenek, mint az előző könyv képei, nagyon szépen harmonizálnak a rusztikus benyomást keltő hátterek, kellékek és evőeszközök a sok fehér kiegészítővel és kerámiával. Valahogy ilyennek képzelem az idilli, toszkán, mindenmentes családi összejövetelek ételfotóit (már ha vannak ilyenek). 

mindenmentes 2 szakácskönyv értékelés a The Puur tollából #mindenmentes #mindenmentesnóri #könyv #értékelés #diéta

A tartalom

Ahogy már említettem, a Mindenmentes 2. követi az első kötet tartalmi felépítését, igyekszik minden étel- és élethelyzetre néhány recepttel szolgálni. Továbbra is cukor-, glutén-, tej- és tojásmentes, vegán és a 160 grammos diétába illeszthető ételreceptekről van szó, ráadásul az egyes recepteknél még az is fel van tüntetve, ha a felsoroltakon kívül mástol is mentes (pl. élesztőmentes, szójamentes, magmentes) az adott fogás. Ezen kívül az ételek szénhidráttartalmát is minden recept végén megtaláljuk, tehát az inzulinrezisztens olvasóknak még számolgatni sem kell.

A receptek előtt Nóri előszavát olvashatjuk, ezt követi jó néhány hasznos információ – úgynevezett “Kamra-tippek”. Ez utóbbiak remek alapot nyújthatnak kezdő diétázóknak, de az is találhat néhány ügyes tippet vagy érdekességet ebben a részben, aki már régi motorosnak számít a reformétkezés terén.

mindenmentes 2 szakácskönyv értékelés a The Puur tollából #mindenmentes #mindenmentesnóri #könyv #értékelés #diéta

Az első fejezetben házilag elkészíthető alapvető és kevésbé alapvető ételek, vagyis kenyérfélék és növényi alapú “tejtermékek” találhatóak. A második fejezet az útravalóké, ezek olyan édes és sós finomságok, amiket munkahelyen, út közben is könnyen el lehet fogyasztani. Ezt követik a reggeli receptek, majd a hétköznapra szánt laktató, de gyorsabban elkészíthető ételek. A sort a hétvégékre ajánlott, hosszabb rákészülést igénylő főételek és végül a desszertek zárják.

Már az első fejezetnél szembetűnő, hogy a Mindenmentes 2. “szintet lépett”: míg az első könyvben a kezdő szakácsoknak és a mindenmentes étkezéssel még csak ismerkedő diétázóknak is bátran ajánlható alapreceptek voltak, addig itt már több az olyan étel, aminek vagy a hozzávalói, vagy az elkészítési módja lehűtheti a lelkes kezdők kedélyeit. De ami a hátránya, az az előnye is egyben: gyakorlott diétázók és szakavatott háziasszonyok már biztos nem jönnének lázba a sokadik egyszerű, mindenmentes alaprecept láttán. A többévnyi diéta az én ingerküszöbömet is megedzette, úgyhogy nekem direkt élményt jelentett a sok kis finom csavar és a különlegesebb receptek látványa.

mindenmentes 2 szakácskönyv értékelés a The Puur tollából #mindenmentes #mindenmentesnóri #könyv #értékelés #diéta

Mindenmentes 2. szakácskönyv: értékelés mindenmentes és nem mindenmentes szemmel

Abban a különleges helyzetben vagyok, hogy most egyszerre két szemszögből is tudom értékelni ezt a szakácskönyvet: amikor kézhez kaptam, még én is mindenmentesen étkeztem, de rövid idő múlva diétát váltottam és onnantól kezdve nyilván már más fókusszal forgattam a könyvet. Jöjjön hát egy-egy rövid összefoglaló a benyomásaimról mindkét szempont szerint:

A mindenmentesen étkezőknek Nóri második könyve szerintem (már-már kötelező) alapmű. Még akkor is érdemes beszerezni, ha az ember kezdő. Mert habár a diéta első hónapjaiban biztos senki nem fog nekiállni a macerásabb recepteknek vagy az olyan hozzávaló felkutatásának, amiről először a Google segítségével megállapította, hogy eszik-e vagy isszák (ahogy az angol mondja: been there, done that: tapasztalatból beszélek…), eljön majd az a pillanat, amikor a rutinos diétázónak a fülén jön már ki a szokásos zsemlerecept és új ízek után vágyakozik. Ekkor elő lehet venni a Mindenmentes 2-t és válogatni lehet a jobbnál jobb és izgibb fogások közül. Persze nemcsak haladó receptek vannak a könyvben, de ezek jelentős részt tesznek ki. Vegánoknak (különösen ha gluténmentesen is táplálkoznak) szintén jó befektetés lehet a könyv.

mindenmentes 2 szakácskönyv értékelés a The Puur tollából #mindenmentes #mindenmentesnóri #könyv #értékelés #diéta

Igen ám, de mi van akkor, ha az ember “csak” inzulinrezisztenciával vagy cukorbetegséggel küzd, esetleg “mindössze” egészségesen akar táplálkozni és azt mérlegeli, hogy neki szól-e ez a könyv? Hadd induljak ki a saját példámból. Őszinte leszek: évekig ettem mindenmentesen és most nagyon-nagyon élvezem, hogy elég csak a szénhidrátokra figyelnem. Megkönnyebbülés, hogy használhatok igazi túrót hamis túró helyett, hogy nem kell külön joghurtot készítenem vagy egyszerre gluténmentes és teljes kiőrlésű lisztekkel dolgoznom sütéskor. De még nagyon új az élmény és biztos vagyok benne, hogy ha lecsillapodtam, újra lesz kedvem kísérletezni. Addig viszont nem hiszem, hogy nekiállnék a Mindenmentes 2. alapreceptjeinek, sem a desszertek többségének.

Viszont az ebédek tekintetében már sokkal árnyaltabb a helyzet, ezen a téren nem változott sokat az étkezésem, továbbra is nagyjából ugyanazokat főzöm főételként – és ez lássuk be, egy idő után elég unalmas tud lenni. Úgyhogy Nóri könyve igazi színfoltot vitt a megszokott fogások közé, amikor megtervezem a heti menüt, gyakran merítek belőle inspirációt. Eegyébként elég sokszor látom sima IR-es és diétás csoportokban a Facebookon, hogy az ötletekből kifogyott tagok egymást faggatják, hogy ki mit főz ebédre/vacsorára. Ezért azt gondolom, hogy ez nemcsak nálam, hanem másoknál is egy valós probléma, és erre a hetente előbukkanó kihívásra például tökéletes megoldást nyújt a Mindenmentes 2. Akkor is, ha az ember nem étkezik mindenmentesen.

Összefoglalva tehát azt mondanám, hogy mindenkinek ajánlom a könyvet, aki nyitott az új ízekre, alapanyagokra és szívesen kísérletezik a konyhában. 


A Mindenmentes 2. szakácskönyvet ajándékba kaptam, de ez a tény nem befolyásolt véleményalkotás közben.


Ha még nem tettétek meg, kövessetek minket Facebookon is, ahol nemcsak az itt megjelenő bejegyzéseket tesszük közzé, de általatok küldött képeket, vicces kulisszatitkokat, más oldalakon talált hasznos és szórakoztató írásokat, recepteket és tippeket is!

stresszmentesebb nyaralás: néhány hasznos tapasztalat és tipp

stresszmentesebb nyaralás: néhány hasznos tapasztalat és tipp

Miután az összes ismerősömnek és a családtagjaimnak is beszámoltam a B-kategóriás komédiába illő, ám szerencsére azért katasztrofálisnak nem nevezhető nyaralásunkról, eszembe jutott, hogy itt az ideje levonni a tanulságokat. És ha már itt tartunk, akár egy új bejegyzést is kanyaríthatok belőle: tanulságul magamnak és másoknak, […]

diétabarát nyári ebédmenü: inspiráció a hétköznapokra

diétabarát nyári ebédmenü: inspiráció a hétköznapokra

Biztos emlékeztek még néhányan, hogy ősszel csináltam egy tízrészes sorozatot, amiben a heti ebédmenüinket foglaltam össze. Sokan szerettétek ezeket a posztokat, amit meg is tudok érteni: elég macerás hétről hétre finom, változatos és diétás ebédeket összeállítani (na meg megfőzni), elég sok idő tud elmenni a keresgéléssel. […]

diétás köretek elkészítése: hajdina, köles, quinoa és társaik

diétás köretek elkészítése: hajdina, köles, quinoa és társaik

Nem fogok kertelni: ezt a bejegyzést főleg magam miatt kezdtem el írni, mert hiába főzök szinte minden nap és diétázok évek óta, valahogy mégsem tudom megjegyezni, hogy melyik gluténmentes álgabona az, amit kétszeres vízzel kell főzni és melyik az, amit háromszorossal. Kell-e áztatni? Pirítsuk meg olajon? Hogy is volt az a trükk múltkor, amit kikísérleteztem? Nem is értem magamat, hiszen komplett recepteket – pl. a mindenmentes kenyér receptjét – gond nélkül fújom fejből, de a diétás köretek készítésénél elveszek. Úgyhogy a főzés nálam mindig pár perc frusztrált guglizással kezdődik, aztán szép lassan visszatérnek az emlékek és tapasztalatok az adott étellel kapcsolatban. Viszont nem mindig találom meg elsőre azt, amit keresek, úgyhogy egyik nap annyira megelégeltem ezt a procedúrát, hogy úgy döntöttem, összefoglalom egy helyre a tudnivalókat és a tapasztalataimat a diétás köretek főzéséről. És ha már itt tartunk, miért ne osszam meg veletek? Hátha más is hasonló cipőben jár, mint én.

Mi tartozik a diétás köretek közé?

Hogy mit sorolhatunk ebbe a kategóriába, az természetesen az adott diétától függ. Ez esetben azokat a gluténmentes és inzulinrezisztancia diétába illeszthető köreteket vettem sorra, amik a saját éléskamrám polcain megtalálhatóak (önsegítő projektről lévén szó), illetve kiegészítettem őket még néhány elemmel Iza szuper összeállításalapján. Cirokot és teffet (tefft?) még nem ettem köretként, de – ha már lúd, legyen nagyon kövér alapon – felírtam azokat is, hátha egyszer sor kerül rájuk.

diétás köretek készítése: hajdina, köles, quinoa és társaik #diéta #köret #recept #főzés #thepuur #inzulinrezisztencia #gluténmentes

A gluténmentes és IR-barát tésztákat kihagytam, mert egyrészt ezeket az eredeti csomagolásukban szoktam tartani és azon megtalálható a főzési idő, másrészt úgyis mindig kóstolgatni szoktam, hogy jó-e már, ezért ez feleslegesnek tűnt.

Ha kimaradt valami, szóljatok, addig is csapjunk a lovak közé és jöjjenek a diétás köretek.

Barna rizs főzése

A klasszikus módszer

Ez az, amit mindenhol olvasni lehet. Kimérjük a rizst, alaposan átmossuk, leszűrjük, majd dupla mennyiségű sós vízben feltesszük főni. Forrástól számítva 12-15 perc alatt puhára főzzük, kevergetni nem kell, maximum a végén érdemes figyelni, hogy ne égjen le. Van, aki megpirítja olajon, de ez nem szükségszerű. Viszont az összes nőismerősömnek, aki próbálta (és nekem is) gondot okozott a barna rizs főzése: hiába tartjuk be a leírást, valahogy sosem lett az igazi. Némi kísérletezés után arra jutottam, hogy már az is sokat segít, ha nem dupla, hanem egy kicsit kevesebb – mondjuk 1,75-szörös – mennyiségű vízben tesszük fel főni a rizst, így kevésbé lesz mászkos. De ha igazán pergős, makulátlan barna rizst szeretnénk főzni, akkor alkalmazzuk a lenti módszert.

Egy bombabiztos módszer

Mérjük ki a rizst, mossuk át, majd tegyük egy nagyobb edénybe és öntsünk rá annyi vizet, amennyi bőven ellepi (legalább 1-2 ujjnyi vízfelesleg legyen rajta). Hagyjuk állni 30-60 percet, majd mossuk át megint és tegyük fel főni legalább háromszoros (de inkább négyszeres) mennyiségű sós vízben. Forrástól számítva főzzük 12-15 percig, ha letelt az idő, ellenőrizzük, hogy megpuhultak-e a szemek. Ha megfelelő állagú a rizsünk, öntsük le róla a főzővizet. Készen is vagyunk, nem kell újra átmosni a rizst, tálalhatjuk azonnal.

diétás köretek készítése: hajdina, köles, quinoa és társaik #diéta #köret #recept #főzés #thepuur #inzulinrezisztencia #gluténmentes

Vörös rizs főzése

A vörös rizs főzése a barna rizséhez hasonló: főzhetjük a klasszikus és az egyszerűbb módszerrel is (ld. feljebb). Én itt is a második verzióra voksolok, azzal nem lehet hibázni. A főzési idő megnőhet, úgyhogy mindenképp kóstoljuk meg időnként, hogy átfőtt-e. A végeredmény egyébként nagyon finom, a szokásos rizsektől eltérő ízhatás és állag: a vörös rizs kicsit rágósabb, mint a barna.

Fekete rizs főzése

A fekete rizst minimum háromszoros mennyiségű vízben kell főzni (ezt fel is fogja venni). Itt is lehet áztatni és még több vizet használni a főzéshez, amiből a felesleg aztán a végén leönthető. A fekete rizs hosszabb ideig fő, kb. 40 perc alatt lesz kész és a vörös rizshez hasonlóan a fekete rizs is masszívabb, van mit rajta harapni, a karakteresebb ízvilágú diétás köretek táborát erősíti.

Basmati rizs főzése

Ha szeretnénk egy semleges, a jázmin vagy fehér rizs ízét idéző köretet az asztalra varázsolni, ami mégis egészséges, akkor válasszuk a basmati rizst. A legjobb eredményt akkor kapjuk, ha a barna rizsnél leírt, bombabiztos módszerhez hasonló módon készítjük el a basmati rizst. Az egyetlen különbség az, hogy a basmati rizs nagyon hamar szét tud főni, nekem már 5-6 perc forralás is elég szokott lenni, úgyhogy figyeljünk rá nagyon.

diétás köretek készítése: hajdina, köles, quinoa és társaik #diéta #köret #recept #főzés #thepuur #inzulinrezisztencia #gluténmentes

Hajdina főzése

A hajdina főzése nagyon egyszerű: a kimért hajdinát alaposan mossuk át, majd tegyük fel főni kétszeres mennyiségű sós vízben. Tehetünk bele egyéb fűszereket (bors, bazsalikom, majoránna), de akár egy megtisztított vöröshagymát is, ezáltal még jobb ízhatást érhetünk el. Nagyjából 10-15 perc alatt kész – ekkorra elfő az összes víz – az eredmény pedig egy kellemesen lágy, markánsabb (mogyorós) ízű köret.

Csicseriborsó főzése

Avagy “de kár, hoyg nincs itthon csicseriborsó konzerv”! A viccet félretéve: a csicseriborsó főzése rákészülést és időt igényel, de szerencsére vannak bevethető trükkök. Általában minden recept úgy kezdi, hogy áztassuk be a csicseriborsót éjszakára, annyi vízben, ami jócskán ellepi (meg fogja magát szívni!). Ha nincs erre időnk vagy elfelejtettük, akkor 1-2 óra áztatás is elég lehet, ha a főzés közben adunk egy pici szódabikarbónát is a vízhez. Szóval a lényeg: jól beáztatjuk, majd leöntjük a vizét, átmossuk alaposan és sós (vagy adott esetben sós-szódabikarbónás) vízben főzni kezdjük – annyi vizet adjunk itt is hozzá, ami jócskán ellepi a borsókat. Nagyjából 40-60 perc alatt megfő, kóstoljuk meg, hogy megpuhult-e, és ha igen, egyszerűen csak öntsük le a vizét és kész is.

diétás köretek készítése: hajdina, köles, quinoa és társaik #diéta #köret #recept #főzés #thepuur #inzulinrezisztencia #gluténmentes

Köles főzése

Főzés előtt a kölest is alaposan át kell mosni, utána pedig háromszoros mennyiségű sós vízben kell megfőzni. Nagyjából 10-15 perc alatt elkészül, addigra az összes víz elfő és az eredmény egy nagyon sokoldalúan felhasználható, pergős és finom diétás köret lesz.

Teff főzése

Ahogy említettem, a teffel kapcsolatban (még) nincs személyes tapasztalatom és egyébként nem is volt olyan egyszerű receptet találni arra, hogy egyszerű köretként hogyan kell elkészíteni. Végül rábukkantam erre a bejegyzésre, ahol azt írják, hogy “Köretként való elkészítése pofonegyszerű: egy pohár gabonát két pohár vízzel kell felforralni, majd lefedni, állni hagyni, amíg az összes vizet magába szívja.” Tényleg egyszerűnek tűnik.

diétás köretek készítése: hajdina, köles, quinoa és társaik #diéta #köret #recept #főzés #thepuur #inzulinrezisztencia #gluténmentes

Quinoa főzése

A quinoát kimérjük, átmossuk és kétszeres mennyiségű sós vízben addig főzzük, amíg a folyadék el nem fő (kb. 10-15 perc). Ha jobban szeretjük a kicsit ropogósabb köreteket, akkor elég kevesebb vízben főzni, már 1,75-szörös mennyiségű folyadékban is szépen megfő, de mégis ‘al dente’ marad.

Cirok főzése

A cirokliszt nálam nagy sikert aratott, tészta formában is lehet kapni, de önmagában még nem próbáltam. Magyar receptet nem is találtam elsőre, csak ezt az angol nyelvűt, itt azt írják, hogy a cirokot háromszoros mennyiségű sós vízben kell főzni amíg fel nem veszi a vizet – nagyjából 50 percig. Ez elég sok idő, de cserébe legalább jól néz ki.

Barna lencse főzése

Legalább fél órán át (de ha lehet, még tovább) áztassuk a kimért lencsét, utána öntsük le róla a vizet, mossuk át és tegyük egy lábasba, majd öntsünk rá annyi vizet, amennyi legalább egy ujjnyira ellepi. Sózzuk meg és főzzük addig, amíg meg nem puhul – tehetünk bele egy tisztított vöröshagymát is.

diétás köretek készítése: hajdina, köles, quinoa és társaik #diéta #köret #recept #főzés #thepuur #inzulinrezisztencia #gluténmentes

Vörös és sárga lencse főzése

A vörös és a sárga lencse elkészítési módja azonos a barna lencséével, viszont az a tapasztalatom, hogy a vörös és a sárga lencsék sokkal gyorsabban megfőnek, mint a sima barna (akár 10-15 perc alatt kész), úgyhogy érdemes figyelni rá, nehogy szétfőzzük őket. A barna lencséhez képest lágyabbak, kevésbé rágósak ezek a színes lencsék.

Fekete (beluga) lencse főzése

Az újonnan felfedezett diétás köretek közül a beluga lencse a kedvencem: a formája és a színe is különleges, az íze pedig isteni. A héja ruganyos, jól lehet rágni és nem esik szét főzés közben, ráadásul még áztatni sem kell. Én át szoktam mosni, majd enyhén sós vízben felteszem főzni. Nagyjából 15-20 perc alatt el is készül, ekkor leönthetjük róla a felesleges (fekete!) vizet.

Nyomtatható köret kisokos

Ha tetszett az összeállítás és szeretnéd magadnak kinyomtatni, akkor kattints ide és mentsd el magadnak a főzési módokról készült kisokos PDF-es változatát. Ezt utána könnyen ki tudod nyomtatni. 

A bejegyzést folyamatosan frisstíeni fogom a saját tapasztalataimmal, de ha vannak tuti tippjeitek nektek is, írjátok meg kommentben vagy Facebookon és azokat is belefoglalom az összeállításba. 🙂

diétás köretek készítése: hajdina, köles, quinoa és társaik #diéta #köret #recept #főzés #thepuur #inzulinrezisztencia #gluténmentes #vegán